大滇说茶1001夜之221 重剑无锋之二

大滇号瞬息

  大滇说茶1001夜，重剑无锋之二。

      在重剑无锋之一里，我没有说为什么用“重剑无锋”这个词。对于大滇七星、六星这样的斗茶级重器而言，无锋才属正常。毕竟，在浩若烟海的普洱茶品类里，能够获得这样茶品的茶友是少数。在七星和六星的每一个茶里，都有着我的感动。走过这些地方，看到这些茶树，遇到这些人，这些沉重的感动只能藏在心里。这些茶区的人民，以茶为生，不少茶农是冒着生命危险去采茶。我们的一杯清茶后面，也许就有着骑摩托遇险、骨折、甚至死亡的故事。如果你亲历过茶王树、弯弓、白茶园，你会理解这不是危言耸听。这样的茶，无需锋芒，听其名，已然耀眼。今天，我们解说大滇2013年的六星系列。需要特别说明，实际是否能够生产，取决于收茶情况，不敢保证都能制作。我们只是列出一些可能及其理由，届时根据我们掌握的资源，选择一部分来制作。

      一、老班章
      601批6星的老班章，大致相当于501批5星级别，即混采级。混采级是一个令人失望的词语，容易让众多茶友嗤之以鼻。这就是说实话的代价。有部分极端的茶友理解为纯小树，也有一些茶友理解为台地。实际上，在老班章大致是大树和小树之分，我个人没有看见老班章台地。老班章的古树又有较大树龄和较小树龄的树，但超过100年，显然是一定的。有些树据说800年以上，有些据说是300年左右，当然也有些据说只有100多年。而小树，有的几十年，有的十几年、几年。因为都有独立的主干，所以都是乔木形态，都可以称为老班章乔木茶。

      某学者说，大滇飞扬在瞎掰，云南其实根本没有灌木茶，都是乔木茶。其实，在大滇说茶的最早几夜里，已经说过，云南茶的树种都是乔木型，所以，有茶商打擦边球，任何一个茶都写上乔木茶，也不算错。在狭义的范围内，我们所说的乔木茶，是按形态来分。即独立的主干，树高1米以上，非密植，间距在1米左右。其中又有一个概念需要提醒，即小乔木。小乔木，并非是这个树树龄小，而是这些树无论多久，都只能长到3米多，不可能长到6米，甚至10多米、20米，这也是树种问题。某些茶人把小树茶称为小乔木，并不妥当。小树茶仅仅只是树龄原因。

      基于事实来说，老班章的混采概念里，是以具体的茶地为准。把一块地里的茶全部采完，无论大树小树，其中大树的含量取决于是哪块茶地。熟悉具体的茶地就变得重要起来。某人家里的茶地大树较多，某人家里的茶地小树较多，这会直接导致混采的质量。混采也不一定就包含了小树，有的茶地树龄在100～800年间，这也是混采。当然，如果把直径最大的树单独制作成单株，混采的茶也许会有不同。

      所谓茶树的年份，大滇认为，其实只是估算，甚至是茶商的YY。我不认同较粗的直径就是树龄较大。而太多的故事里，最粗的茶树被定义为千年，然后根据大致比例定义其他茶树为八百年到一百年不等。实际上，根据土壤的肥沃程度以及雨水的充沛程度，完全可能出现，树龄较小的树更粗。所以，我个人倾向于大致衡量下，以老班章茶树的平均水平，树的直径大到一定程度，比如直径超过15厘米，树高超过3米，就应该归结为老班章外观最大的茶树之列了。而直径超过8厘米，树高超过2米，都应该列入古树大树。当然，还有一些矮化过的古树，树干很粗，树高只有1米多，也属于古树之列，但因为修剪的缘故，我个人觉得口感较为平淡。

      在老班章村里收茶，混采是主流。但这个混采的含金量差别非常大，大树比例从0～90%都有，就看你对茶农的熟悉程度了。当然，也有一些近年新种的茶园已经开始采摘，属于纯粹的小树茶，这些一般都会单独计算价格。古树茶园里生长出几棵小树，这样的混采完全在可容忍的限度内，属于正常采摘。而太多纯小树茶号称为混采，就有欺诈嫌疑了。大滇收购的茶，都指定了某些人家某块茶地的茶，在采摘鲜叶阶段自行分开。而从整块地来看，小树茶比例不到10%，属于茶果落地自然发芽长出的茶树。基于这样的理由，六星的老班章即便于市场同类产品相比，也有足够的竞争力，仍然当得起斗茶级称号。而七星老班章，简而言之，不是轻易能够获得的老班章。我们在2011年的老班章A+毛料里已经展示过这一水准。

      二、茶坪  白沙河
      这两个地区的茶列入六星，只因为一个响亮的名字，刮风寨茶王树。如果没有茶王树，那么列入七星也属当然。不幸的是，有了茶王树，茶坪、白沙河的茶，只能列入六星。可以称为最接近七星的茶，当然，前提是春茶。在刮风寨的茶里，排名第一是茶王树，然后是茶坪，然后是白沙河。以原料价格而论，每年仅仅比茶王树低一百元左右每公斤。同样的供不应求，可见茶坪和白沙河的茶被认可的程度。既生瑜何生亮！茶坪、白沙河有此一叹！

      三、丁家寨  一扇磨
      把这两个并列，并非因为这个在同一地方，事实上，相隔数十公里，但同属于曼撒茶的代表。在大滇的评价里，高于麻黑和高山的品质，而价格也高出一筹。丁家寨的茶，是市场上较多“弯弓”茶的母本，当然，这是以最厚道的做法来说了。太多打着弯弓的茶，连丁家寨都不是。丁家寨，分为上寨和下寨，大滇定义的丁家寨茶，用本地瑶族人的话说，叫做家边大树。其实，品质也非常不错。

      丁家寨的茶，跟麻黑、落水洞的显著不同在于，没有修剪过。这使得茶汤的饱满性更佳，饮之极富冲击力。曾经某麻黑专家第一次喝我带的丁家寨毛茶时，一口咬定是小树茶。直到亲眼看见茶树，才明白其中奥妙。未修剪的茶树，鲜叶更加修长，呈柳叶型，而非短粗肥大。一扇磨，作为目前曼撒茶区的显著代表，量较少，也易被神化，实际上，是跟丁家寨一个级别的茶。与易武麻黑、落水洞、曼秀、易比、三合社等地的茶相比，茶汤厚薄不同，一扇磨的茶，感觉到明显的厚度。这两个茶区的茶，作为六星，无论就市场认可还是综合口感而言，无可争议。除了七星内的产品，的确找不到可以匹敌的茶。

      关于六星，我们后面还有不少内容，欢迎大家关注，周三继续！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
      2013年1月7日星期一晚

云游三界

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大滇号瞬息

云游三界 发表于 2013-1-16 22:40

                               
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:hehe,三界好。

yangli

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6665666

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七里香

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夏秋冬的海

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上善若水99999

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