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大滇说茶1001夜之227,大浪淘沙。

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发表于 2013-1-29 18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大滇说茶1001夜,大浪淘沙。

      在大滇号五年制茶的实践过程中,我们逐渐沉淀出一些有生命力的茶。无疑,古树茶占据了主要的优势,但有些台地茶和小树茶,也具备特点,受到了茶友的追捧。2013年大滇的茶,将继续这些历经五年实践,得到市场认可的茶。在大滇四星和三星系列里,聚集了很多高性价比的茶,这些茶,大滇称为入门茶。就算入门级,放到某些品牌里,也是所谓的高端茶了。

      一、三星系列

      1、易武典藏
      纯正易武台地茶、小树茶,构成了三星易武典藏的主要原料。这么简单的一句总结,对于许多初学者或者专家来说,有足够轻蔑的理由。但这个理由,不过是因为我说了实话。对于制茶人来说,这其实已经很艰难了,因为纯正的易武台地茶,并不是那么容易得到。市场上不乏用易武台地茶来冒充易武古树茶,或者用外地茶来冒充易武台地茶的,因为易武台地茶的价格居于高位,批量则多以吨计。2012年春天,易武台地茶的价格在每公斤80~105元之间徘徊,而江城地区台地茶为20~40元,绿春茶是15~25元之间。缅甸大黑茶仅20元左右一公斤,外形条索类似,非行家难以分清。对于台地茶来说,5吨茶之间的差价可达数十万。某些大厂动辄上百吨的易武茶,不知从何而来,起码在春茶的时候,未见收茶。可是累计各大厂的产量,超过了易武茶产量的10倍。喝一个稍有价值的台地茶,何其艰难! 而最可怕的是,超过90%非易武本地产的易武茶,给消费者带来了极大的误导。劣币驱逐良币的效益真是可怕。

      大滇经过多年制茶,易武典藏的存放价值和滋味得到了充分肯定,这是601批易武典藏继续做下去的理由。而且,我们将会根据收茶情况锁定某些固定寨子,使得品质进一步稳定和提高。作为初学者来说,这些茶是最好的入门茶,定义为可以喝的茶。作为喝茶的起步,易武典藏相当不错。

      2、巴达高山
      巴达高山的台地茶,如同大滇夏令营茶友所见,生态环境一流,树龄约30年左右。从山脚到达茶园,约30公里。我提请大家注意这个距离,一座山,山顶的茶和山脚的茶完全不同,价格差别很大,口感差别更大。我们的习惯,直接到山顶,所以501的三星巴达,备受好评,足以跟某些茶厂的高端茶相比,而在大滇,这只是基本款。巴达乡并入西定乡后,这里的茶我们有时也称为西定高山,但巴达海拔比西定要高很多,滋味完全不同。由于2012年反应很好,很快就浮云了,所以,这是601批继续的理由。

      3、景迈茶山
      依然是30年左右的台地茶,依然是三星景迈。新六大茶山之一,入门级的茶,无论如何,不可或缺。纯正景迈大寨的茶,距离山脚20公里,许多茶友一起见证过。关于景迈茶,我有一个心结,2008年喝过一款7年陈期的景迈茶,给我留下了深刻印象。景迈新茶的香无法打动我,但7年的景迈茶,一直记在我心里。很多人不明白我为什么要年复一年制作景迈茶,以为我是为了新茶的香气。错,面对这个茶,新茶的口感从来不在我考虑范围之内,我有必须坚持的理由。三星景迈,601批纯料景迈,必须做。

      4、荒野沱
      荒野沱,从301批到401批,到601批,备受好评的茶,卖断货很久的茶,2013年必须制作。因为,太多茶友的要求, 因为30000个沱茶带来的最佳性价比、超值等太多来自茶友的誉美之词。荒野沱,大滇入门级的经典,2013年,一定不负众望。

      二、四星系列

      1、刮风寨小树
      刮风寨小树,巨大的潜力,是我孤注一掷的理由,也是我列入长期收藏的品种。这是一个让我涌起贪婪欲望的茶,罕见的小树茶,总体评价超过了很多大树茶。提前说看好,是避免5年后,别人说我事后诸葛亮。我们会一起见证这一切。多年前,我说高山寨会超越麻黑,已经实现,蛮砖大树会超越麻黑,正在发生。2008年帕沙,无人可以理解,大多数人当时不知道帕沙。

      2、蛮砖小树
      蛮砖大树很精彩,小树也不赖。低估的蛮砖小树,会在7~8年陈化后给出一个意想不到的结果。需要的,只是慢慢等待。大滇要用自己的理念寻找充分具有潜在价值的茶,就必须付出足够的耐心。做普洱茶,必须习惯等待岁月的变化。

      3、忙肺
      忙肺的茶,大滇制作多年,销量说明了一切。滇粉里的忙肺控不少,甚至称之为八星级的大滇茶。虽然我对忙肺的茶维持在四星的评价,但2013年将通过更精细的原料制作,看看还能提升多少。

      4、苦竹山
      同样经过多年考验,陈化效果惊人。以一个较低的价格获得类似易武大树茶的陈化口感,苦竹山的茶,同样将在2013年迎来升级。这个升级,是我们选树以及工艺方面的改进,看看有没有提升的潜力。

      5、景迈生态茶
      换句话说,是小树茶,间距较宽有独立主干,乔木形态的树,有独特的价值。作为景迈三种形态的茶树之一,有存在的必要。做茶的同时,保留整个景迈山的生态资料,是大滇为什么要做3星、4星、5星景迈的理由。

      作为春茶来说,这些茶属于大滇看好的茶区,品质较为稳定。把这些茶作为入门级,是基于大滇对普洱茶的理解,首先是能喝,其次是好喝。世界上的饮料有那么多种,选择普洱茶的理由很简单。低于大滇三星级的茶,对于大滇来说,都是非常规茶,比如黄片。三星就是大滇60分的的标杆茶,可以喝的茶,请勿过于解读这一点。对三星茶的要求,就是可以喝,有一定特点。大滇的三星茶,要么来自距离山脚20~30公里山上,要么来自著名茶区的知名台地茶。实际上在普洱茶总产量里,至少也要进入10%的行列。不是说其他茶就不能喝,而是,以大滇个人口感来判断,再往下喝,基本就没有什么喝茶的乐趣了。毕竟,新中国已经成立了60多年,人民生活水平已经改善了很多,可以对生活品质有更多要求了。

      下一讲,开启普洱茶熟茶的革命!

      大滇说茶1001夜,今晚到结束。谢谢。OVER!
      2013年1月21日星期一晚
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发表于 2013-1-31 04:08 | 显示全部楼层
几天没见大滇冒泡,有些想念。

茶油品茗吹水时无意中听木云提起大滇制茶口碑甚好,得闲一定当面讨教。

提前祝春节愉快!头春大滇茶品香气飞扬!
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发表于 2013-1-31 16:32 | 显示全部楼层

呵呵,随时欢迎!
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发表于 2013-1-31 20:29 | 显示全部楼层
{:soso_e163:}{:soso_e163:}
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发表于 2013-2-21 19:09 | 显示全部楼层

:hehe多谢支持。
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发表于 2013-4-10 05:43 | 显示全部楼层
{:soso_e179:}
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发表于 2013-4-10 19:50 | 显示全部楼层
帮顶。。。
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