2014年大滇制茶日记之43 危险的PK

大滇葉子

                               
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    9月18日拿到**，9月20日，与广州茶友郑先生开车从昆明到达勐海，然后开始了秋茶前例行的调研。感谢郑总，全程指导了我数千公里的行程，见证了一个新手司机的惊险历程。

    9月21-22日，易武、象明茶区，有两个茶令我惊讶。

    9月23日，从景迈茶区，到达双江，手工杀青的景迈古树茶，让我耳目一新。

    9月24日，勐库、冰岛茶区，洽谈承包茶树有关事宜，冰岛夏茶、秋茶、大树、中树，未让我惊讶。

    9月25日，邦东、昔归茶区，大滇初制所，9月20日杀青的昔归茶，于凤庆品饮，PK冰岛，非常满意，对比价格，只能呵呵。

    9月26日，凤庆茶区，晚上到达永德。晚餐后冰岛PK大滇羊饼。
    刚到永德，无新茶样可喝，只能试试随车携带的样品了。这几天，我们一直在讨论冰岛，喝得最多也是各种冰岛，总体评价不错，当然，价格例外，所以冰岛是必须喝的；而昔归，郑总说喝过一次，已经不用再喝，直接下单即可；那么另一个茶，就很难选了，一堆毛茶都不合时宜，突发奇想，试试紧压茶如何？大滇新品羊饼，一个残破的茶饼，就在包里，何不试之？

    冰岛和大滇羊饼PK，是一个危险的过程，而参与的三个人，也非常危险。

    其一，郑总是陌生的客户。郑总是冰岛茶的购买者，自费购买的高价冰岛茶，躺在后备箱里，向来只喝顶级茶，中等古树茶是看不上眼的。羊饼和冰岛之间的距离，从价格上说，是珠穆朗玛峰和马里亚纳海沟的差距。

    其二，同行茶商李总，经营自有品牌，资深茶商，曾与我走过茶区数万里行程，熟悉各山头茶，是我认可的少数制茶人。

    其三，大滇飞扬，在压制拼配阶段，有许多尝试，但在压饼后，还没喝过，不清楚压制后的结果，这也是羊饼的处女秀。让羊饼挑战冰岛，听起来就人泄气。我只祈祷，不要输得太惨。

    先喝了冰岛，一切如常，甚至，比起在双江喝的时候，口感有下降。究其原因，可能是永德海拔更高以及用水为市政自来水的原因吧，但刚到永德，暂时没有新的样品可喝，也只能试试了。全程由李总主泡，约110CC盖碗，8克左右投茶量，永德县城自来水冲泡。

    羊饼的第一泡，5秒出汤，汤色清澈，微微淡黄，味淡，有青味，让人心情沉重。

    第二泡，15秒出汤，汤色变得较黄，清澈透明，口中停留约3秒咽下，满口清甜，回甘明显，心里石头落地。虽然明显比不过冰岛，但已经不会输得太惨，毕竟一分钱一分货，这个口感，不会让我丢人了。

    第三泡入口，依旧在口腔停留3秒，让茶汤在口腔里荡漾，香气自然不用说，景迈茶香明显，茶汤粘稠度给人以厚的感觉，布朗茶的浑厚开始发力，勐库茶滋味占据主流，与之前的冰岛茶，有一脉相承之感。其饱满度，与冰岛秋茶相比，完胜；而冰岛秋茶的厚度，更佳；回甘方面，也接近秋冰岛。

    第四泡，茶汤均衡，香厚滑均有体现，苦化甘非常明显，达到了最初拼配的预想结果。让我想起来，今年在双江，北京老杨泡大滇红印，超越了我之前的预期。就这一泡的口感，不客气说，不逊于冰岛秋茶，且回甘超过了冰岛秋茶。                                                            
    5-7泡，稳定在第4泡水准。

    7-10泡，茶汤逐步衰减，但并未剧烈下降。第10泡的茶汤浓度，约有第4泡的五成。对于专业试茶来说，内心评价，已经水落石出。

    第11泡，焖泡30秒，出汤，有轻微涩感，尾水清甜，生津明显。

    我越来越惊异于拼配茶的强大了！羊饼，全春茶制作，对比去年马饼，原料提升不少，口感也提升不少。反思很多纯料茶的天价，也许，我该增加拼配茶的研究了。
                                 
                                   大滇飞扬于2014年9月27日凌晨2时  临沧永德