2014年大滇制茶日记之52 制茶的态度

大滇葉子

    一直欣赏同仁堂的态度：品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工。这句话，放诸四海而皆准，大家都在宣传，然而，知易行难，仍然是现实状况。从普通的大道理，到落到实处，大滇制茶七年以来，其间苦处，实在难言。

    品味虽贵，必不敢减物力。岂止物力！同仁堂制作药，虽然原料贵，也不敢少放，大滇制茶，许多原料几千元一公斤，但仍然要经过静电除杂、人工挑选等环节才进行生产，不敢为了节约成本，不挑选杂物直接压制。而原料的收购，更是集大滇员工、经销商、茶友数十人直接深入到茶山各村寨，得来比制药更为艰难；为保证原料纯正，更在许多名山承包茶地或者收鲜叶完成毛茶制作。在成品制作的时候，357克的饼，按照工厂生产标准，一般投入**克的毛茶量，以确保干燥后净重量不减。

    炮制虽繁，必不敢省人工。制茶可以很简单，可以很繁琐。可以简单把布朗山的茶一概放一起，制作布朗山一个茶，也可以把很多茶放一起压制，简单出厂。大滇号每年制茶接近100个品种，少则一个品种十公斤，多则数吨。或许，换一种制法，可以简化到10多个品种。但甚少人了解大滇飞扬内心的感觉。当这个简化过程一旦开始，就颠覆了我的信仰，让我直接会放弃制茶。你可以接受弯弓和麻黑简单混合（好听点叫做拼配）吗?大自然赐予了我们一些绝佳的东西，比如茶王树、弯弓等，我们却把它平庸化，这就是犯罪。

    这些年，一直有人很烦躁地说，大滇号的产品品种太多了，每种数量又太少了。我只能恶俗地套用一句广告词：我只是大自然的搬运工。炮制这么多品种，只是因为大自然赋予了这些茶独特的个性，我需要真实地传递给消费者。

    说到拼配，我还是那句话，拼配可以增加数量，但拼配不是拼凑。拼配是事先预备了方案，按照一定比例收茶，再匀堆制作的工程，不是胡乱混合一堆茶。比如大滇藏易，是一个拼配茶，其间按照比例，收购了张家湾、大漆树、麻黑、曼撒等地大树茶，春茶少量，秋茶大部分。这个方案，早在去年秋天早已经确定。再比如明年大滇磅礴，已经确立了大体配方，改老班章原料为新班章，因为大滇自有基地新班章原料更有保证，配料之一，昔归目前还在初制中。这些拼配的结果是因为总体得到了更佳的一个效果。春秋拼配，显著提升了整个茶品的性价比和口感。

    所以，请大家淡定，制茶很繁琐，数十个品种的制作，从包装设计到原料分级，无比繁琐，这是一种态度，也是制茶人的信仰。很感谢销售团队，让我最近这几年已经不关注销售问题了，要做的只有一件事：按照我的思想来制茶，无论有多麻烦，让每一种茶体现出它独特的个性，可重复，可追溯。

    说多无益，一个品牌，能够收购近百种原料，推出近百种口味不同的生熟茶，而且能够阐述清楚，这本身就是一种态度。大而化之，简化成十多种，可能更商业化，但小而美或许才能激发我的灵感，让我有持续的动力制茶。


                         大滇飞扬于2014年10月23日