本帖最后由 蜀老李 于 2015-3-16 19:30 编辑
上集回顾，欢迎阅读! http://bbs.70jj.com/forum.php?mod=viewthread&tid=451577
活动一：三百份茶样免费试喝。在（淘宝：四石茶苑）中拍下蒙顶甘露的链接，备注“试喝”，通知老板娘修改价格即可，每个人只能拍一份，多拍无效。首批共计三百份，预计3月15日开始陆续寄出，送完即止。
活动二：麒麟网友团购。买半斤送一两，买一斤送二两，在（淘宝：四石茶苑）或（微店：四石茶苑）中拍下蒙顶甘露的链接，备注“70团购”，通知老板娘修改价格即可，预计3月15日开始陆续寄出。（之前有在淘宝预定的朋友享受此待遇）
[attachimg]367**[/attachimg]
再访蒙山，亲自督工，确保高品质。
2月27日上山查看茶园情况以来，在焦急的等待中煎熬着，每天一个电话，问山上是否发芽了，李师傅都笑我心急了，不断安慰我。 3月13日，一个晴好的日子，早早的得到李师傅发的消息，今天收到一些老川茶的鲜叶，晚上可以做茶了，于是迫不及待的直奔山上。
(最高兴的除了我们，还有她，看到沙高兴的啥都忘了)
（炒茶的锅也收拾出来了）
迎接我们的只有农家的主人，他说李师傅去收鲜叶了，估计快回来了。我直奔茶园一探究竟。
上次来还未冒芽的老川茶此时已在春风中冒出了尖尖角，这新绿总给人希望的感觉。
（蒙顶甘露传统工艺第一步：采摘。采茶不易）
这位大娘是远近闻名的采茶高手，问她一天能采多少，答曰“不好采，估计不到两斤芽子……”她说：老川茶，不好采，好的时候一天两三斤，不像良种一天可以采四五斤……
看着这双黑黑瘦瘦，有点变形的手，想起自己的奶奶，心里莫名的心酸。
回到驻地接近6点，李师傅也刚回来，一进屋就是一句抱怨“哎~~收鲜叶的比采茶的人都多……”。辛亏他守在地里才没让别人抢走了，这一天一共有8斤左右的鲜叶（纯芽），赶紧摊晾。
（茶芽炒鸡蛋）
摊晾的同时，采摘，收鲜叶辛苦了一天的一家人要吃饭了，因为我们的到来特意加了一个菜“茶芽炒蛋”！哈哈，那个香呀！流口水了吧？！
买了我们蒙顶甘露的朋友可以试一试，把泡了喝了的茶芽留着，也可以炒鸡蛋哦，更鼓励直接用干茶炒鸡蛋哦。方法很简单，就是把茶芽撒在鸡蛋里，搅拌后下油锅，两面黄即可。
吃过饭，正式开始炒茶，先要把锅烧到300—400度，而且要受热均匀后便可以了。我问咋个才晓得温度到了，李师傅幽默的回答“感觉遭不住了就差不多了……”哈哈，传统的东西都是靠天长日久积累的经验呀。 茶芽一下锅，噼噼啪啪的翻炒，略有一点青豆香扑鼻而来……
我问李师傅为啥要戴手套，其他人拍的照片都不戴，他的回答“他们是作秀，温度低不怕烫，喊他们来炒这锅哇？！……”
（蒙顶甘露传统工艺第三步：头炒。实质是“杀青”，就是通过高温阻断酶促氧化。） PS：铁锅杀青和机器杀青的区别可以从茶汤和叶底分辨出来，有局部烧焦和黑点的就是铁锅杀青的。
（蒙顶甘露传统工艺第三步：头炒。实质是“杀青”，就是通过高温阻断酶促氧化。）
八斤芽头分了五锅进行头炒，头炒完了就摊晾，进行头揉。
（蒙顶甘露传统工艺第四步：头揉。实质是“揉捻”。）
紧接着就是二炒二揉，同样的步骤，不同的温度、手法、时间、力度……所有的这些都不能量化，全凭师傅手上的感觉。这就是手作的魅力所在。
（蒙顶甘露传统工艺第五步：二炒。认真看的就知道，师傅已经不戴手套了）
（蒙顶甘露传统工艺第六步：二揉。）
我也凑一下热闹，炒一炒揉一揉。我检讨，我只是作秀，证明亲历了而已。
（蒙顶甘露传统工艺第七步：三炒。）
在三炒的同时，进行三揉，李师傅说诀窍就是“搓汤圆”。
（蒙顶甘露传统工艺第八步：三揉。）
经过三炒三揉以后，算是基本定型了，最后一道工序便是：炭火烘干。在炒茶的间隙，助手们已经把火生着了。
这个木炭是青冈炭，无烟无味，火力强劲。甘露的板栗香就是炭火烘干才有的特殊香味。
（蒙顶甘露传统工艺第九步：炭火烘干。）
连小朋友都好奇，看看这茶是咋烘干的呀。
成品出来了，迫不及待泡上一杯，慰劳一下辛苦了一天的我们，顿时觉得更应好好珍惜这些来之不易的甘露呀，它实在是凝结了太多人的心血和汗水呀。
李师傅擦擦额头上密密的汗珠，一直很严肃的脸上终于露出了开心的笑容，最后满意的说，可以晾冷了就包装吧。
这一夜，主客都睡了一个安稳觉。
3月14日，一大早就醒了，孩子还在睡觉，茶农家也组织人马去茶园采茶了，我再次去看看茶园后，去千佛寺礼佛，以示对山的谢意。
寺院旁一片野放状态的老川茶肆意的生长着，那样子真是美极了。 带着满满喜悦告别李师傅和茶农大哥一家，飞奔回来。试茶、分装、包裹，邀请朋友尝新。
3月15日，约了一帮茶友在茶苑分享寻茶之旅和尝新，大家其乐融融，真切感受了老川茶和良种茶的对比，比较了机器茶和手工茶的区别，知道了大规模种植的茶园为啥必须用农药和化肥，知道了茶农们对老茶园的休养生息情怀等等。 更多的感受期待您与我们一起分享。 第三集活动预告： 亲历传统蒙顶黄芽制作，体会时间和温度给茶带来的奇妙变化。
（待续）
| 
|小黑屋|手机版|手机版|Archiver|麒麟论坛——第一红木古典家具论坛,红木家具,古典家具，明清家具，文玩收藏，第一中式家居门户
( 沪ICP备2022029664号 )
发表于 2015-3-16 19:24
