2017年大滇制茶日记之12 回归平衡之道

大滇葉子

    2017年的茶价波动很大，而南糯山系的茶，表现比较平稳。我们最关心是茶的品质，经过反复几次试喝，终于有了结论。

    我喜欢把感觉最明显得一点第一时间说出来，哪怕是缺点。南糯系的茶，今年总体偏涩，这也是南糯山茶的基本特点。如果你习惯了2016年的春茶，那么也许很多年内你都找不到相同的口感，毕竟百年一遇的严寒对版纳而言，或许有生之年的我未必再次遇到。2017年的春茶，恢复到了传统的涩底茶口感。


    当然，我也必须说明这个茶区最大的优点。入口瞬间，就是熟悉的感觉！厚度，喉韵，绵延不绝的生津。尤其是存放一年半载后的感觉，会让人觉得新茶阶段实在是低估了它，唯一的问题就是价格了。无论是南糯山的茶还是帕沙之类，我都归结为南糯系，同属于格朗和乡。今年的品质的确没有去年优秀，然而这才是本相。去年是超水平发挥，今年是中规中矩了。


    在寻找价值洼地的路上，我们发现了同属于顶级茶区的那卡，由此展开了同属于勐宋茶区的产品挖掘。即便算上涨幅，我认为那卡仍然物超所值；加上大滇去年开始在那卡建设初制所以来，今年是第一年收购春茶鲜叶加工；我毅然决定加大那卡的收购量。秉承大滇一贯的制茶精神，我们独家推出了那卡小树茶，用作PK大树。在勐海茶区里勐宋的茶价格算是比较低，由此推出了五星勐宋大树茶；逐步建立从4星到7星的勐宋系统，使大家更加了解勐宋茶。勐宋茶也是非常平衡的茶，但不同于南糯系的涩底茶，勐宋茶较多呈现苦底，比如那卡。在冲泡勐宋系毛茶的时候，淡泡表现更佳。


    在布朗山的阴影之下，很多人忘了南糯山、勐宋、巴达同属于新六大茶山之一，也是传统的优质茶产地。远离喧嚣之地，精心品茶，这些传统茶区的优点慢慢绽放的时候，你会发现孤独也是一种美。喝过老班章的人也许成千上万（从9.9元的算起），但喝过那卡的茶友一定不多。三年那卡赛班章，我真心觉得没错。

    茶山的总体上涨与今年减产有关系；同时追求顶级茶的茶友快速增多也是一大原因；对普洱茶来说并不全是坏事。然而发掘每个茶区被低估的茶，也是我的一大乐趣。我愿意打赌，若干年后这些平衡的产品，不见得比目前十倍身价的明星茶表现差。


    顶级茶是用来喝的，同时也渐渐呈现出奢侈品的本质，成为“成功人士”的标配之一。如只收藏这些产品，难免有跟风之嫌；发掘看似冷门茶区的茶真正展现出普洱茶的魅力是内功深厚的表现，才能表现出藏茶人的专业深度。职业和业余之间的鸿沟，远非人民币可以填平。不信的话，我拿出一片2016年四星易武砖，拍他！拍他！直到服了为止！


    价格上升的空间无限，而钱包是有限的。今天不起眼的茶，未必不是未来的明星茶或者天价茶。尤其对于普洱生茶这样的后发酵茶，转化后的效果才是最重要的。新茶可以通过很多工艺方式来改变其表现；而陈化就是试金石，把面纱揭开，展现出原型。


    面对茶山形势，今年大滇增加了许多较为平衡的茶，以填补很多风险性高的品种空缺，我有信心用长期的陈化来抵抗新茶的非理性上涨。


大滇飞扬于2017年4月7日