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2013年大滇制茶日记之21 重新定义大滇生茶标准

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发表于 2014-10-31 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    从初期的大滇号系列,赢茶坊系列到大滇飞扬系列,大滇生茶逐步成熟,2013年春天,大滇生茶将完成全系列的标准化。

    一、按树龄和形态来分

    按照树龄来分,大滇号是古树系列,即树龄大于100年树龄为主的茶制作。这个古树的标准,参考西双版纳州古树茶保护条例。古树茶一般定义为4-7星级。而大滇飞扬系列是低于100年树龄的茶树原料制作。

    下一个层面是,乔木系列(小树茶),有独立树干,单独的形态,非密植,这样的树我们称为小树,四星刮风寨小树,蛮砖小树,即属于这样的形态,通常定义为3-4星级。

    台地茶,大滇精选有特点的高海拔台地茶,制作成品,一般定义为3星级,包括了易武典藏、巴达高山、南糯山等。

    二、按星级分

    按照口感并综合该品种的名气、树龄等因素,大滇系统定义了茶品的星级,作为消费者购买的指南,星级跟价格并无正比关系,只是表明了在同一地区茶品内的地位。三星是入门级,低于三星的,只有**级别的茶。七星是最高级,或者是原料属于顶级原料,或者是树龄最老,或者是原料工艺最佳。

    三、按批次分

    这是今年最大的区别,601批为春茶春天压制,602批为五载工艺,春茶秋压,603批,秋茶秋压,604批为为醇味系列,秋茶第二年春天压制。

    601批和603批无需多说,602批五载系列的制作,有两个原因,第一是因为有些采用机器杀青或者杀青偏轻的茶,春压的效果不理想,秋压口感更佳;其二,是大滇春茶制作,一般都是提前印好包装纸,按照固定数量生产,但在收茶过程中,感觉某些茶口感特别好,或者性价比特别好,就会增加收茶量,而这些增加的量,不想重新印刷包装纸,就改做五载版制作。醇味系列,也是同样的理由。

    大滇生茶的体系,已经立体化建立,未来5年,应该不会再有大的变化。

                                   大滇飞扬于2013年3月26日
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发表于 2014-11-3 20:49 | 显示全部楼层
学习学习{:soso_e113:}
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发表于 2014-11-6 20:30 | 显示全部楼层
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