2014年大滇制茶日记之32 大滇的红茶

大滇葉子

    每一年，大滇都会制作一些滇红，学习和跟踪滇红的工艺。然而，2014年，让我很失望。

    今年春天，屡次去凤庆试喝滇红，总体感觉不如去年甚多，茶价上升，品质下降，这样做茶有意思吗？下降幅度有多少？20%左右。香气较弱，偏于平淡。

    我是一个善于放弃的人。既然达不到预想的结果，就不要勉强做了。我担心，在比去年价高的同时，品质却下降了。市场不会归咎于原材料的原因，而归咎于大滇飞扬。爱惜自己的羽毛吧。我对自己说。然后，不顾勐海到凤庆往返1000公里的艰辛和油费，掉头就走。

    我很清楚地知道，今天的大滇，随便做一点红茶，数量不太多的情况下，随便怎么卖都是赚钱的。总有一些客户会买单，也意味着总会有一定的利润。这是一种很可怕地局面。很容易在安乐中死亡。

    这种看似安逸的局面，实际上在透支着滇粉对我们的信任。你看见的是利润，我看见的是危机，是大厦将倾的危机。所以，这是我不能做很多茶的理由。

    第一，我不能保证制作的每一个茶都很卓越。
    这是因为原料和制作工艺的限制。我没有化腐朽为神奇的力量。大滇号制作的茶，之所以有一定的品质，完全是因为我们选择的结果，而非我们创造了什么。神奇的大自然才是每一款茶原料的保障，我们不能。每一年的气候都会不同，炒茶师傅也会不稳定。另加很多复杂的原因，我们只能尽可能利用手里的原料，打造出现有条件下最佳的品质。

    第二，我能保证制作的每一个茶都物有所值，超过普通水准很多。
    这后面，自然是放弃很多性价比很差的茶。我不会为制茶而制茶。我经常思考的问题是：为何一定要做这款茶？给我一个坚强的理由。如果没有理由，为何不退一步想想，不做会更轻松？退让，退缩，放弃，不做。这是今年茶价高涨背景下我经常思索的一个问题。由此，大滇号放弃了很多会赚钱的品种，缩减产量，缩减品种，不断对同一地区的茶精选、分级，以利于产品品质的进一步提升。
  
    所以，很抱歉，今年春天，我无法为大家提供许多红茶，全芽的红茶，古树的红茶。客户的每一分钱我都认为很珍贵，比我自己的珍贵。尤其是我们的客户，大都集中于一线城市，生活压力很大。不像大滇飞扬，野放于茶山之间，生活成本甚低。对于红茶的爱好者，我能做的，仅仅是以下两种了。

    一、大滇野红
    产自山野之间的红茶，纯野生茶树，制作晒青非常麻烦。有一种著名的滇红，叫做中国红，里面大致用了部分野生茶原料，售价在每市斤数千元。大滇以十分之一的价格提供此产品，满足了虽然不是顶级，但是性价比出色这一条件。用这一点说服了我自己。
   
    大滇野红，不同于栽培型茶树制作的滇红，条索黑瘦，野味十足。未作高度提香，因而能够持久存放。而独特的口感，别有一番风味，让你在千篇一律的滇红之外，发现新的天地。

    二、大滇精选滇红
    在众多的全芽产品、各种古树、大树红茶以及各种云抗十号，香归等茶树品种之间，选择了这样一个老树制作的红茶。这个产区我很熟悉，树龄约在30～40年之间。

    外形特征并不吸引人，一芽一叶。选择理由，这是我在数十个今年滇红茶里挑选的最具性价比的茶。口感排在了第一，价格非常低。如果今年非要做滇红，那么，就数十个里选一个吧。

    如果大家觉得上当，也就是几十元的事情，我会告诉你，今年春天，真的，数百元近千元的滇红，喝起来不会有强过这个的感觉。不是因为这个茶强大，而是因为今年气候，行家们都认同，比去年平均品质下降了20%～30%。再考虑价格的上升，我无法下手那些全是芽的茶。茶是用来喝的？不是吗？一芽一叶的茶，外观一般，价格不贵，口感不错，够了吧？

    艰难地选择了这两个茶，作为今年春天红茶的作业。请各位指正。货已到大滇各销售大区，建议先少量购买100克，试过再行购买。每个品种在200公斤到300公斤之间。

                                        大滇飞扬于2014年5月