2014年大滇制茶日记之33 重塑印级茶之大滇红印

大滇葉子

    一直很遗憾，历史上的好茶无法重现，所谓配方，皆已失传。故大滇制茶，必有其章法，若茶友青睐之，则可重复制作，虽因年份不一，气候不同，不能完全重复，但保持90%以上的稳定程度，是完全可以达到的。

    印级茶是普洱茶历史上的传奇，是现存的老茶极品。最受推崇者乃红印，售价远较其他印级茶高，达数十万元一饼。究其原因，选料有独特之处，主要以中壮茶菁为主，不同于蓝印之细嫩茶菁。由其茶质推断，苦底茶乃是红印的基本骨架。

    大滇飞扬，以多年寻茶制茶之经历，力求让红印重现，故反复求证，有所得：

    一，原料必须选择乔木或者古树茶级别。红印诞生于1950年后，此时尚无台地茶出现。红印的优异表现源于其茶树本质。若需重现，原料的选择必须精选高海拔茶区古树或者乔木。

    二，茶菁必须选择粗壮茶菁，即正春茶为主，不可以嫩芽嫩叶取胜。

    三，苦底茶带来了后期浑厚的茶力。红印并不以高香取胜，以厚度取胜。

    四，机器压制紧实，使得保存时间更久。茶饼芯部陈化期更久，故可在60余年后茶气凝聚不散。
   
    其间，还有一些资料的查证，并结合大滇制茶实践，锁定了红印原料的核心产区，大致完成了红印的配方解码，积累若干原料，完成了大滇红印的制作。
  
    一，新老茶菁拼配而成，层次感鲜明。
    二，均为古树茶原料，山野香型独特，回甘迅猛。
    三，机器压制，更加紧实，利于长期存放。
    四，采用了著名的三色底技术，中长期不同阶段品饮，皆有独特之处。
    五，先陈化，再销售。
  
    需要特别注意，此茶品不适合初学者，适合骨灰级老茶客、专业藏家、专业茶商，现喝刺激性极强，伤胃。本茶品并不会立即销售，拟入仓存放，待效果初现，则后市可见。

    关于印级茶，大滇飞扬拟将研究成果制成大滇红印、绿印、蓝印等系列，每年出品一款，重塑普洱茶的印级时代。

                                    大滇飞扬于2014年5月