厨师的技艺

小名紫檀

悲惨世界《上》  索达吉堪布著

　　世间的技艺，有用来行善，也有用来造恶。然而，世人不明是非，一概加以赞叹。厨师的技艺多以宰杀及制作血腥菜肴为能事，造下极重恶业。世间很多厨师反以自己的技术高而自豪，正如《格言宝藏论》云："本来稍无羞耻者，丑事亦是当光荣，甘存地方诸王族，擂鼓庆贺杀父者。"


　　万先生十七岁开始学习厨艺，经过数年辛勤的努力，掌握了一套宰杀烹饪的技术，后来进了徐州市饮食服务公司，从事厨师职业。讲起自己的工作经历，他颇有几分得意：


　　在宾馆当厨师，杀生是每天必不可少的事情，一个好厨师也一定要精通宰杀及烹调鲜货。比如做"鲤鱼跳龙门"这道菜时，先从水缸里捞一条鱼上来，用手把它的头按在菜板上，把鱼身下半部的鳞刮掉，然后在活生生的鱼体上划十几道口子，再把伤口放到淀粉及调料中沾涂一下。为了防止鱼死去，用湿毛巾包住鱼头。涂上调料后迅速把鱼身放到油锅里炸，等尾部被炸成金黄色时立即出锅装盘。金黄色的鱼尾象是传说中正在化龙的鲤鱼，而鱼在油炸时痛苦地跳跃被喻为"跳龙门。"当鱼被摆上餐桌时，食客们便纷纷伸出筷子取食，这时鱼的嘴及腮会一动一动的，人们往往以此为奇。鲤鱼从水缸中捞出一直到鱼肉被挟取一空，这期间它感受着巨大的痛苦，有哪位食客想到鱼的痛苦呢？他们都在赞叹厨师的高超技艺。


　　处理黄鳝的方法是用刀拍打鳝鱼的头，把它拍昏，然后剖腹取内脏，这样处理，鳝鱼一般要在二十分钟后才会慢慢死去。


　　杀乌龟时要有准确的判断力和敏捷的动作。乌龟一般把头部缩进龟壳中，厨师先把一个手指放到它的面前，乌龟出于自卫会忽然伸出头来咬手指，这时动作要快，不能让它咬手指，也不能让它把头缩回去，要立即伸手把住龟头向外拽，待龟露出脖子后，用小刀割一道口，殷红的血便流了出来。血滴到早已准备好的酒杯里，兑成被认为具有大补的龟血酒。乌龟感到受骗时已经晚了。然后用力挑下它的腹壳，把龟放在蒸笼里清蒸，在蒸的时候，龟才会死掉。把蒸好的乌龟放在宰杀做好的童子鸡上，就是一道名菜--"霸王别姬。"


　　见到这许多动物临死时惊恐痛苦的情景，万先生没有任何表情，他心里只是想它们是菜，应该被杀被吃，诸如此类的杀生已习以为常了。杀鸽子、猫头鹰时不放血，直接把它们按入水中窒息而死。把活的蜻蛙放到盘里用开水汤死。把十几斤重的小猪内脏掏空，填起菜及佐料后用泥巴糊上，再放到火上烧烤，之后便成了烤乳猪。


　　听着万先生滔滔不绝的叙述，我并未感到他的技艺高超，而是有一种恐慌的念头：人类已经麻木不仁到了泯灭良知的地步了吗？万先生干厨师六年，所宰杀的动物难以计数。数量众多的动物被杀其原因并不全在厨师，与人们贪食动物的血肉有很大关系。人类社会中不同民族、不同种姓、不同团体、不同个体之间相互残杀的情景与人们残杀动物的情景有何不同？


　　英国博士华而续说："要想避免人类流血，必须从餐桌上做起。"这话正于我们佛教所主张的因果观念相合。古德云："欲免世上刀兵劫，除非众生不食肉！"




"我总觉得他很脏"

　　蔡小姐出生在新疆兵团的某一农场，那里的人们牧羊，饲养鸡猪，草地里也有一些野生动物。她在那里生活了十八年，在她的记忆中印象最深的莫过于一个个生命很不情愿地死去。

　　她的父亲是兽医站站长，兽医站每年按季节给羊只进行药浴，其目的是为了防止疾病的发生和传染，但是某些兽医不遵照规定程序，不按用药比例，致使许多羊只中毒死亡。还有在注射疫苗时，也常因为用药比例不当造成羊、鸡、猪等大批非自然死亡。小蔡的父亲在尽力抢救无效的情况下，总是无奈地回到家中。

　　有一次，小蔡的大哥捉到一只大刺猬，有水筒底那么大，他把刺猬拿回家后，用泥巴把刺猬全身整个包住，待泥巴涂得很厚了，又将它掷入已燃烧的火堆中，刺猬只是发出细微的唧唧声，之后便无声无息地在火海中死去。她大哥说：刺猬身上的油能治痛。他脸上并没有因为这只刺猬的死而有丝毫的伤感，而是急切地剥去泥巴和刺猬皮，贪婪地享用着刺猬的肉和油。小蔡永远不能忘记那个场面，因为这个原因，她对她大哥的感情一直很冷淡。她说："一辈子不见他也不会想他！"

　　《入楞伽经》云："过去有王，名狮子奴，食种种肉，爱着肉味，次第乃至食于人肉。因食人肉，父母、兄弟、妻子、眷属悉皆舍离，一切臣民国土聚落即便谋反，共断其命。"根据经义，残酷杀食众生者，其眷属远离是很自然的事。我也会远离这种人，若不远离，什么时候被吃掉也不知道。

　　蔡小姐后来到城镇酒店工作，酒店主厨经常向送狗肉的屠夫索要狗鞭（狗的生殖器官），将狗鞭放入酒中泡后饮用，并说其为难得之珍品。小蔡说："他的外表长得很白净，但是他每次吃动物的内脏，喝那种酒，我总觉得他很脏。"经云："夫食肉者，身体臭秽，恶名流布，贤圣善人不用亲狎，是故菩萨不应食肉。"


　　打狗的"英雄"

　　吴先生身体强健，容貌端庄，英俊的脸上显出几分自豪。据他本人讲，他曾祖父中过清朝武状元，现在家中仍存有祖先传下的石盾、石锁等练功器具。我问他有关杀生的事，他打开了话匣子，兴致勃勃地说：

　　也许是秉承了祖上的性格，我自幼酷爱武术，十岁开始习武，十五、六岁时，工夫已经不错了，尤其金钟罩硬气功小有所成，碗口粗的木棒打在身上，木棒折断，本人安然无恙。此事屡试屡验，常引来众人围观赞叹，我自己也引以为豪。

　　工夫虽好，若没有慈悲心，也成了造恶业的资本，下地狱的助缘。记得我十六岁那年的夏天，在一个星期天的早晨，我去草地上玩，发现一条黑狗，形态奇特，毛色乌黑，简直象一头毛驴。当时我忽然地格外兴奋，鬼使神差般地产生一个强烈的念头：抓住它！那时，我周身汗毛直竖，头发根发痒，热血沸腾，不知是什么东西在体内乱窜。心脏兴奋得直跳，头脑也好象发疯了一般。那条狗发现了我，它有一点害怕，怯生生的，似乎要溜走。我生怕它逃走，便急忙站住，坐到地上，假装毫不在意。我拿个小木棍儿在地上乱画着，用眼睛的余光盯着那条狗。过了一会儿，狗相信了我，没有走开。待它情绪稳定了，放松了，我便慢慢站起来，猫着腰，伸出一只手，装作很友好的样子，向它靠过去。那狗瞪着乌黑的大眼睛，对我的举动感到不解。但它毕竟没有跑开，而是怔怔地看着我，也许是我的表演真的很成功。我的心咚咚地跳着，象是要从嘴里跳出来，口干得冒烟，而我依然装作很镇定，很和善。终于，我已到了伸手能触到它的地方，而狗仍在原地不解地怔怔地望着我。正在这时，我突然往前一蹿，右手狠狠地掐住了它的喉咙。那狗也拼命挣扎，四条腿乱蹬乱踹，十分有劲。它的动作很快，力量大得出奇，我用尽全身力气才勉强按住它。此时此刻，我忘记了一切，似乎整个宇宙万物不复存在，只有一个念头：一定要掐死它。狗仍然拼命挣扎，我的衣服也被它蹬开了一道道口子。当它的腿蹬在我身上时，它的整个身体向前一窜，我便急忙跟上，惟恐它逃脱。就这样，它不断在地上移动，我也始终跟着它，控制它，没有被它甩掉。此时，狗张大了嘴，舌头从口中落了下来，喉咙里艰难地发出"咕、咕"声，眼睛也高高地凸起，象要瞪出血来。现在回想起来，那狗的目光中既有恐怖，又有绝望，还有一种迷惑不解。那是一种怎样的心情呀！渐渐地，它的动作缓慢下来，腿也无力再踹，只是抽动着，眼睛一直死死瞪着，充满恐惧、痛苦和迷惑不解。一直到死，它的眼睛都没有闭上。这个过程大约有二十分钟。而后我叫了几个朋友到家里，我们一块儿扒狗皮，掏内脏，煮狗肉。当饮酒吃肉时，朋友们个个夸我本领高，有英雄气概。听了他们讨好的话，我得意得心都醉了。

　　得意么？武状元的后裔居然对打一只狗那么有兴趣！徒手屠狗，好武艺，好本领，了不起。吴先生是否在得意之余感到一丝悲哀呢？经云：杀一众生，要偿还五百次生命。他虽然打狗呈英雄，若到了阎罗法王面前是否还能呈英雄呢？

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