大滇说茶1001夜之222，重剑无锋之三。

大滇号瞬息

         杨过的玄铁剑，漆黑无锋，以厚重为创意成就绝杀。大滇六星七星系列，选料为稀有中的稀有。以最近数年，普洱茶年均总产量5～6万吨概算，六星七星涉及茶区在此总量的1%范围以内。如此稀缺里的精选，来制作大滇的六星七星，与市面上一般情形决然不同。既然跟99%的茶品都不一样，还要锋芒毕露，就显得浅薄了。是故，大滇只能定义六星七星为重剑无锋。下面接着叙说六星系列。

      四、易武同庆河
      易武同庆河，也在国有林范围内，海拔低于茶王树，味苦但回甘、喉韵强。同庆河茶区的特点与弯弓、白茶园相同，茶树高约10多米，采摘频率低。在评价易武茶区时，大滇认同弯弓、白茶园、茶王树这样的排位顺序，而第四位要给予同庆河。同庆河归于准七星的原因，是因为大滇对这里的工作做得不够。在加工工艺上，直接从茶农手里得到的毛料有烟火味，影响了对茶品的总体评价。另一个原因，是相对于其他易武茶来说，苦重。对于易武茶，甜水似乎是一个重要标志。同庆河的茶回甘强烈，但苦底重，使得我在总体评价上有些犹豫。所以，准七星这个，只是目前的评价。如果能够得到工艺上的改进，也许有一天我会列入七星。

      说到这里，需要强调易武茶区，现在有瑶区和汉区的说法。2005年以后，瑶族茶区的茶占据了显著优势。我把这一点归结为普洱茶的农耕文化和游牧文化之区别。汉族喜欢种地，在寨子附近栽种了很多茶树，精耕细作，产量高，工艺佳，而且能够紧跟市场的流行工艺。相对的缺陷是普遍使用农药、化肥以及采摘过度。我不认同瑶区的茶树品质天然强于汉族地区，而只是因为瑶族的采摘方式不同。瑶族，如同游牧民族一般，不种茶，只采茶。采哪里的茶？在原始森林里到处找，找到了就去采。茶王树、弯弓、白茶园、同庆河、瑶族丁家寨（上寨、下寨）、一扇磨，都是典型的瑶区。这些茶区基本都距离寨子比较远，而且茶树并非大片种植，是许多杂树之中存在一小片茶树。然后，距离很远，又是另外一小片茶树生长在丛林里。我以为，传说中的瑶味，用通俗的话来说，应该是独特的工艺加上厚重的茶气。瑶族的制茶工艺落后于汉族，但近年来已经得到了非常大的改善。其茶气厚重，则来自于这些茶树直立生长十多米而不修剪，加上很低的采摘频率、较高的海拔，和丛林中与其他植物的混生竞争。

      同庆河的干茶，为绿色或者深绿色，长椭圆型或者柳叶型，这也是一般未修剪茶树的基本叶形。关于同庆河，几年接触，屡次购买样茶，但我同样担心的是产量。200～300公斤就是能够获得的极限，所以，商业化的价值很低。对于同庆河、弯弓、白茶园、茶王树、曼松这样的茶区，我以为，没有数年的研究和试验，并组织好鲜叶加工，轻率去做，也许不是一个好的选择。所以，2013年，继续观察，择机而动。需要附加说明一点，这些茶区的茶，发芽要比麻黑、落水洞一带晚半个月甚至更长时间。实际上，4月10日左右获取到同庆河茶样的时候，依然感觉很意外。

      五、倚邦
      倚邦是一个泛称。曼松是倚邦皇冠上的明珠，我们采摘不到，只能选择以倚邦老街、曼拱一带的茶来制作倚邦。这是我给予倚邦的茶六星评价的主要原因。如果是曼松纯正的小叶种大树茶，无疑要放到七星里面。但是，撇开曼松，倚邦其他地区的小叶种大树茶，依然值得骄傲。在倚邦，跟麻黑一带不同的是，3～6米的茶树比比皆是。这是倚邦茶品的基础。倚邦的茶价，一直高于易武地区影响力更大的麻黑、落水洞。

      传说中，倚邦的茶香甜、不耐泡。我也曾在若干年前轻率地下过结论，但最后发现，其实，了解得越多，一般结论的错误就越多。某些倚邦的茶，并不是很感冒。因为新茶的香，总会在陈化后消失得无影无踪。陈化后的香才是我所关注的，而新茶的厚度无疑是陈化的基础。所以，某些倚邦茶的表现，并不能代表倚邦全部。在倚邦，确实有着香气与厚度均可兼得的茶品。历史上倚邦的茶盖过易武，并非没有道理。所以，大滇飞扬，2013年，把倚邦列入六星。因为倚邦的茶不存在混采，较容易保证纯料，给出六星的评价，没有任何心理负担。

      六、高山寨
      易武高山的茶，大滇认为，到六星已经是极限。而在六星里，排名中等偏上。实际上，给予高山茶比麻黑茶较高评价的原因在于厚重。更高的海拔，甜水带兰香，稍有苦底，茶树多半没修剪，水路极细，制茶工艺优良。麻黑的茶，不特别收，按大路货来说，较容易让人感觉淡，而高山茶的浓强度显著高于麻黑。高山的人家数量较少，只有七八十户，在汉族寨子里，应该说是茶质最好的。但较低的产量，以及后续种植的小树茶，加上大小树混采的现实，造成前景看淡。

      以大滇制茶来说，高山的茶分为三类：大树，二啷茶（当地音译）、小树茶。这三种茶，价格有一定的层次。但2011年后，已经从原来差价几倍拉到10%～20%，差距不大了。这并非是茶的品质问题，而是市场上高山茶的极度稀缺，产量供不应求，退而求其次的结果。大滇在2012年把高山分为六星和五星，而在2013年依然会继续如此分类。

      后天晚上，重剑无锋之四！感谢滇粉，1001夜，我们一定能够一起走过！
     
      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
      2013年1月9日星期三晚

云游三界

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七里香

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