2014年大滇制茶日记之41 大滇羊年纪念饼

大滇葉子

   我以为，生肖饼的使命，是记录一个品牌量产茶的成长。年度制作，总要给自己一个交代，综合制茶的水平是进步了还是退步？用纯料茶很难说明问题，山头林立，各有所好，而拼配茶，就是内功的修炼了。这就是制作生肖饼的由来。

    而拼配茶的最典型代表就是88青，即1988-1992年间的7542生茶，这是最好的参照物，也是我开始制作生肖饼的指南。

    2013年底，大滇第一款生肖饼，马饼，极度畅销，这并不让人惊奇。大滇号的一款新产品，1分钟内销售一空，这似乎已经成为了惯例。

    但马饼的不寻常在于市场反馈回来的信息：在秋天各品牌的各种马饼中，在万马奔腾之中，大滇号以最低的价格获得了最高品质的赞誉。要知道，各种斗茶比赛里，许多品牌的马饼售价过了千元。

    我享受这种快感：销售一空的感觉，然后是好评如潮的感觉。而利润，并不一定在这款产品里获得。有客户，就有未来。作为一个反复消费的商品，十次消费行为里，有一次两次不挣钱甚至亏钱是可以的，就当广告了，尤其是一款新产品的发布。

    而在马饼销售一空的同时，2015年，羊年，羊饼，已经在构思之中。这也是我们春天大量备料的原因。

    我必须说明一点，羊饼和马饼有相似之处，基本风格一致，但用料大有提升。

    一、生肖饼的研制基础是基于对88青生饼的解析。苦底是基础。

    二、88青我个人认为乔木茶和古树茶占了主导地位，当时，台地茶还没有大量兴起。

    三、既然是7542，那么用料自然是中壮茶菁为主，3-5级茶的一个配方。正好是普洱茶最为厚重的用料。

    马饼和羊饼有何不同？

    一、新原料的使用。首度使用了大滇顶级茶六星级藏锋的部分原料，即冰岛周边地区的早春茶，拼配的结果，更有爆发力，口感更饱满。同样，勐库西半山的茶也能与之相融。

    二、苦底重于马饼，涩大幅降低。可预见转化后浑厚的口感。

    三、景迈系的茶，仍然是大滇的挚爱，增加了这个茶的香气。班章为王显其厚，景迈为妃因其香。通过大滇的拼配工艺，布朗系、景迈系、勐库系的茶依然完美融合，兰香高雅，入口微苦，迅猛回甘，一贯是大滇飞扬拼配的风格。

    作为一款量产茶，显然不可以跟顶级的纯料古树茶单一的韵味比，但层次感，协调感是拼配茶的强项，我们无法也没有必要拼配出老班章这样的茶来，但同理，拼配茶的强项也是单一的古树茶完全达不到的。

    这一次，按茶区来说，仍然是勐海、景迈、勐库三大茶区的古树茶拼配，但按寨子来分的话，用料多达5个寨子。

    回到88青的历史，国营时期，完全没有山头的概念，只有勐海、思茅、临沧茶的概念，范围太广，导致了后期无法复制出来。大滇制茶的基本理念，精确到寨子，拼配比例完全有据可查，每年可以复制上一年产品，使得产品可以保证基本稳定。

    通过几十个山头的鲜叶初制，几十个初制所和几百家合作茶农的努力，辅以自有茶园，可复制，可追溯，正在逐步实现。

    羊饼，见证了大滇团队2014年春天3万公里茶山历程，于2014年8月末生产，在仓库开始修行，将在几个月后与大家见面。

                大滇飞扬 2014年9月15日 于湖南

PS:因为此产品被朋友到厂里参观拍照，在微信上曝光，特提前作此说明。