大滇说茶1001夜之282 熟茶标准补遗

大滇葉子

大滇说茶1001夜，熟茶标准补遗。

    普洱熟茶是一个年轻的茶类，就算从1973年算起，也不过40年而已。生茶的进步近年来有目共睹，但熟茶却依旧停顿。大滇飞扬曾经哀叹好熟茶一片难求，却没哀叹好生茶一片难求。这其中的道理，我以为跟中国的国民性相关。一方面，我们看到，个人性的项目，中国会容易领先，比如乒乓球，但集体项目一直是短板；另一方面，容易忽视的一点是：国人更喜欢短平快的项目，不易坚持。君不见微博微信上众多的心灵鸡汤都是：只要……,立刻……。追求短平快，在普洱茶领域也体现得淋漓尽致。

    如果我说普洱茶行业整个都是一个造假行业，可能很多人不服。但每年几千吨老班章、易武、冰岛是怎么回事？我听到的反驳理由是：我不否认普洱茶行业是这样的，但中国其他行业比普洱茶行业造假更厉害,普洱茶行业好多了，你不应该这么说。这个理由让我胸闷：我们虽然不能彻底改变这个世界，但是，从我们自己做起，能改善一点是一点，积少成多，一定可以改变我们的国民性。不能因为别人这样，我们也这样。

    普洱茶追求越陈越香，正好是短平快的天敌。近年来，我所见的普洱茶创新都跟短平快有关系：生茶追求现喝，因而有了前发酵、中发酵、烘青茶；熟茶有了各种神奇的工艺，不再渥堆发酵，引进了各种不伦不类的半发酵工艺。我们冷静一想，其实普洱茶行业，老茶大师最多，其次是生茶大师，而熟茶大师，寥寥无几。老茶大师多的原因是因为老茶有太多问题说不清，只要你够有气场，够胆，再加上几个托附和，随便什么人都能做大师。生茶大师的话，去茶山认识几个茶农，插上几个牌子，在杀青的大锅上装模作样炒两下茶，便是大师了。熟茶大师需要的时间长，起码40-60天的发酵周期你得参与吧？熟茶大师需要的成本高，不发酵几百上千吨茶，你好意思叫做大师吗？几十公斤生茶可以造就一个生茶大师，对于熟茶来说，就非常麻烦了。

    好熟茶怎么来？还是回到大滇普洱茶第一定律：原料+工艺+仓储=好普洱！原料和工艺我们之前讲过很多了，今天就不多说，把关键点集中到仓储这个环节，这也是我之前讲熟茶时，没有细说的。关于仓储，我非常想吐槽，普洱茶行业实在是个操蛋的行业，本应该把一个成品交给消费者，但是，看看我们这些年干的事情：老是把半成品交给消费者，然后忽悠消费者自己去存茶。仓储本应该是厂家和商家的事，但是，在原料+工艺之后，厂家和商家成功的把半成品交给消费者，让消费者为各种不可能性买单。中国的消费者实在是最可怜的消费者。

    如果厂家能够把原料+工艺+存储全部完成，直接交付成品给消费者，那么，普洱茶行业的美誉度会好太多。同时，各种李鬼、各种劣质产品也将无处藏身。假定我们把国家标准定为十年，规定压制十年后才能出厂，一出厂就能喝，那么，各种优缺点，爱好者一喝就知，无需多言。现在的新茶，至少95%消费者是心中无底买下来的，对未来的陈化完全无把握。所以，大滇号关于熟茶的补遗是重新建立一个标准，使得熟茶的口感更加准确被消费者认知，这就是陈化期。

    一、五年陈
    五年陈，是大滇目前熟茶制茶的最高标准。出厂上市即让消费者感觉到时间的变化：无堆味，汤透，滑。这些应该是基本特征。无论滋味如何，都应该达到这个标准。大体做法是发酵后2-3年压制，压制后存放2-3年出厂。这个五年陈期，最短时间，应该从鲜叶离开茶树算起。在原料和工艺恰当的情况下，五年陈的茶，投放市场的时候，消费者应该能喝出明确的口感，达到直接饮用的地步。

    二、三年陈
    三年陈，我认为是熟茶的一个入门级标准。毛茶存放半年左右发酵，发酵完后存放一年压饼，压饼后再存放一到两年。这样的熟茶算入门级，堆味较轻，入口不难喝，有利于普洱茶的普及。大滇的任何熟茶，都沿着这个标准在走。从吴印良品到勐海味，用7年的时间完成了这个体系的初步建立。

    三、立刻发酵，立刻压制
    这样的熟茶制作方式，就是耍流氓。把一个不确定的结果交给消费者，说白了就是当做肥羊杀了。除了行家，一般人在这个阶段很难识别茶品质的优劣。这样制作出来，传递给消费者的信息是：普洱茶不好喝。对普洱茶这个行业整体起了破坏作用。我们试想下，如果整个行业都把十年陈期当做一个基本出厂标准来做的话，普洱茶人口起码会增长十倍，引来新的繁荣。同时，许多劣质产品也将烂在生产商的仓库里，自作自受，从而使整个行业得到净化。

    回到大滇常说的话，知易行难。这些简单的道理，不经过几十年，是不会明白的。很多人，明白了，却在眼前利益面前，不去努力做。很多爱好者说大滇的熟茶好喝，期待我说出各种神奇的工艺来，但我只说大实话：我不过是在仓库里多放了几年才出厂销售而已，哪里有什么大师？多放几年胜过一切熟茶大师。普洱茶的三个维度：原料、工艺、存储（陈期）三者都能很优良的话，何愁无好茶可喝？所以，我用这篇大滇说茶，作为熟茶标准的补遗，期待熟茶的国家标准加上一条：优秀级熟茶，至少有五年陈期才能出厂；所有熟茶的出厂标准应该都在三年陈期之上。

    大滇自己执行这个企业标准：三年出厂，五年醇和！未来，不排除推出10年才出厂的产品。我也希望建成熟茶的标准仓库，按照存储年份分仓存放，让大家一起见证。

    未来的普洱茶，一定是熟茶的时代！

    大滇说茶1001夜，今晚到此结束，谢谢。OVER！
                               2014年8月15晚