大滇说茶1001夜之317 中期茶的疑问

大滇葉子

     首先定义一下中期茶，指的是：普洱茶生茶褪去青味，有一定转化程度的茶，出蜜香未出陈香的茶。至于陈期，根据各地气候不同，可能需要3～8年的时间。

    中期茶对于行家来说，是一座金矿。对我影响至深的香港茶人罗先生，是茶界前辈，也是昌泰早期的经销商。他教给了我苦竹山即昌泰金竹山，让我少走了很多弯路，节省了很多自己摸索的时间。在喝了2002～2004年间的昌泰金竹山以后，其陈化的效果令我非常满意。罗先生甚少去茶山收茶，多半是在市场寻找3～5年陈期的茶，然后自行仓储5年左右，再行销售10年左右陈期的茶。

    罗先生这样做的优势有两点：第一是进入中期茶阶段，该暴露的缺点很容易识别，选茶就比较精准；第二是自己存放周期短，资金周转快，而且很多中期茶价格比新茶还要便宜。

    我曾经喝过罗先生收回来的所谓中期茶，工艺方面没什么问题，但口感表现并不出众，有时，颇不以为然。可是罗先生信心满满，因为他仓库里的老茶，当年就是这个状况，而现在非常好喝。没什么道理，中期茶不好喝，是非常正常的，甚至，中期茶会出现酸、薄、涩重、苦，因此，可以从市场低价收购。

    通常像我这样不信邪的人，对于罗先生的理念，首先的反应是可以听取，但不会轻易接受，接下来要通过自己的实践去感知。随着大滇号进入创业十周年，出品的大部分茶都进入中期茶状态，反过来思考罗先生当年说过的话，逐一求证，感慨良多。

    第一、十年陈韵、布朗陈韵

    这两个茶刚出仓投入市场时，反应并不很好，有所谓仓味。十年陈韵用的散茶在纸箱里存放多年，带有纸箱的味道。布朗陈韵这个茶，除了有所谓的仓味，还有烟火味。然而几年后，这两款茶都成为老茶友评价非常高的茶。当然，一个有趣的现象是，茶龄短的人对这两个茶还是一如既往的不认同。

    第二、易武高山寨

    某年，广州茶友，忘了是憨实还是大中，突然说陈期为三年左右的易武高山寨的茶苦底很重，大惊，紧急从云南仓中找到一片，在云南反复试，无法理解。仔细询问说，同一片茶，前几个月喝很香甜，现在喝很苦，时间大致在7～8月。然后经过数月搁置，秋高气爽时再试，又恢复原状，苦味消失。

    第三、苦、薄、酸、涩、杂诸多现象只是表象

    大滇飞扬很早就做过结论，中期茶出蜜香，基本上是一个必然现象，同时，薄、酸、涩也是必然要经历的过程。换句漂亮的话说，台湾茶人描述出梅子香的时候，其江湖语言的含义是出现了微酸。对于这种现象，大可不必惊异，因为发酵的过程，本身就会出酸。待到秋高气爽，气温下降、湿度下降的时候，醒茶后再来品，你会发现，这些看似不良的口感全都没有了，完全可以用黎明前的黑暗来比喻。第二年的雨季，如果你再品同一款茶，你会发现，薄、酸、涩甚至苦，再次重来。这样经过几个轮回，中期茶就变成了老茶。老茶的转化趋于定型，不再有如此大的差别。

    这些表象，对于没经验的茶商来说，都是灾难，对于行家来说，正是逢低介入的时机，所以，才有了类似88青这样的传奇。如果当初88青已经转化得很好了，自然不会低价出给陈国义先生，也自然不会有了88青的传奇。

    同样以大滇号自有产品为例，曾经被否决得最厉害的就是302易武典藏，薄、杂、味淡，当年几乎被说得一无是处——秋茶、台地、做工不良等诸多攻击之词。甚至，我在2015年，这个茶已经5年陈期的时候，都还感觉这个茶薄。而到了2016年下半年，发现这个茶已经完美蜕变，赶紧加价从茶商、茶友手里回收。

    无可否认，普洱茶的客户最近十年来增长很多，超过90%的人的品饮经验来自于新茶甚至绿茶，缺乏对中期茶的认识。所以，我甚少给茶友推荐中期茶，也不鼓励新手介入中期茶。中期茶跟新茶来比，面目全非，会颠覆您对普洱茶的认知。而对于老茶友，中期茶其实是最值得挖掘的金矿。鲜为人知的事实是，我其实也一直在市场收中期茶，当然，是被严重低估的中期茶，只需存放数年，转化完美后就可出售。

    每个人的成长过程中，总会遇到一些值得称为老师的人。我一般不会轻易苟同老师的理论，只会用实践去论证是否正确、是否值得效仿。但我要感谢老师，启迪了我的思维，提供了一个全新的思路让我去思考。

    不要轻易去盲从或者反对某一观点，请多一些时间去论证和研究。或许，中期茶的表现，需要你耐心再存上几年，才能水落石出。永远不要用新茶的清香去衡量中期茶，中期茶是正在转化中的茶，充满了不确定性！我们都还在探索的路上！


    大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER。

    大滇飞扬于2017年2月5日