2018年大滇制茶日记之29淡季出珍品

大滇葉子

淡季里发布新品，是非常烧脑的事。一不小心，雪上加霜，让淡季更淡，一蹶不振。甚至影响到旺季的销售。

每年7-8月，是普洱茶的传统淡季。为了保证淡季不淡，必须拿出质量过硬而且价格不贵的产品，如果过分一点，就是让客户不买会后悔的产品。对此，大滇飞扬早有准备。

在全国一片炎热中发布生茶是非常危险的。高温高湿的天气会让新生茶发酵加速产生失真，也会让新熟茶堆味更加明显，把弱点突出来，对于销售来说，自然是极其愚蠢的事。所以，剩下的选择，只有老生茶和旧熟茶了。

大滇制作熟茶的基本准则是，晒青毛茶至少放半年后渥堆发酵，原料存一年后压制，压制后放一年销售。这保证了大滇号任何熟茶，至少有两年以上的陈期，而对于很多品种来说，远远不止两年。比如老茶头系列产品，往往是多年累积的产品，匀堆后压制在一起。

大滇飞扬为2018年7月准备的新品，是布朗山老茶头，四星，来自大滇号2014-2015年的布朗山老茶头，于2017年7月压制。老茶头压砖的逻辑在于2吨老茶头如果散装销售，会消耗很多铁罐，如果以每罐200克计算，至少需要1万个铁罐，即5万元的费用。压制的费用低于用铁罐的包装。这是基于成本的考虑。

从实际品茶的效果来看，蒸过的熟茶有更好的转化效果，这是必须紧压的理由之一。经过很长时间的探索，包括玉米、季总等资深茶友的研究，一致认为机器紧压的转化效果好于石磨压制，所以，我们力争在更多产品上运用机器压制，而对于老茶头这样的产品，完全无法实现石磨压制。

    老茶头的产生，基本上是因为果胶较多的嫩芽在发酵过程中粘接在一起，形成了不易分割的块状，所以，嫩芽较多，从实际的茶砖表面可以看到，金豪显露，这是第一个特点；第二个特点，是耐泡，由于粘接成块，因此相应来说，在水里溶解开比较慢，也因此，初期开泡是茶汤不浓，而随着浸泡次数的增加，块状的茶头渐渐松软变成茶叶，已经经历了十几泡，再经过十多泡，才会出现水味，所以，老茶头泡20多泡30多泡，是正常现象。而充分冲泡后再煮着喝，是老茶头的最佳用途之一。

布朗山的茶，是最适合发酵熟茶的原料，没有之一。布朗老茶头，是大滇多年发酵布朗山熟茶产生的副产品，也是大滇首次制作布朗山老茶头砖，纯正布朗味。因为首次制作，所以保守定义为四星，留仓库观察。

在大滇的历史上，中茶2001年布朗山熟砖享有赫赫威名，也是大滇的成名之作，从2008年出厂价85元一砖近乎包断产品算起（要知道2008年布朗山许多大树茶的价格是40元一公斤），历经4年，我们以688元的价格出清，是为大滇制茶第一桶金，期间多次加价从客户手里收回。这个茶的品质获得众多专家、藏家的高度认可，也为大滇后期制作产品提供了依据。布朗山的熟茶，可以放心大胆制作，布朗山熟茶的转化，极其可靠。这成为了大滇制茶的基本依据。

对比中茶2001年布朗山熟砖的5级用料，大滇布朗老茶头砖的用料为1-3级，嫩度更高，故前者历经多年陈化后以樟香为主，而大滇老茶头砖目前以荷香为主，由于总体发酵较轻，微微呈现出糯香。于2018年7月11日昆明店试喝，PK2001年布朗砖，极其看好十多年后的价值，故评价为珍品。好生茶很多，好熟茶不好找；纯正布朗山的好熟茶更加难找，而发酵度好，适宜久存的好熟茶，的确可以称之为珍品。

更何况，能成为珍品，在大滇飞扬的理解里，合适的价格是成为珍品的必要条件，天价茶，无论品质多好，都是应该的。最难得的是，平凡的价格里呈现出非同寻常的品质，这也是布朗老茶头砖首次发行必须造成的影响之一。

打破淡季，打破僵局，撑起大滇号2018年的7月，实力担当，就靠这个茶了，1001批布朗山老茶头砖。

                                       大滇飞扬于2018年7月11日