大滇说茶1001夜之130 新茶的厚

大滇号瞬息

前几天说到了普洱茶的厚，就有了茶友的一些问题，关于新茶，感觉不到厚。因此，今天特意来说下新茶的厚。

      在切入正文之前，先跟大家分享一个普洱茶界的数据。2010年，大益集团生产销售普洱茶6000余吨，实现销售收入5亿多元、税收1.04亿元，位居全国制茶同行业之首。对勐海县整个普洱茶产业提升产生了极大的示范推动作用，该县2010年普洱茶超过2万吨，已占云南普洱茶总产量的40%以上，已成为中国普洱茶最大最集中的生产基地。

      这个数据里有几重含义：第一 ，普洱茶的年产量是5万吨左右，大益占据了10%以上的市场份额；第二 ，大益的出厂价格均价大约为100元一公斤，其中上税20%。以正常的推测而论，市场营销费用，至少一个亿，利润至少一个亿，而人工和原料以及其他成本大约为2个多亿。2亿的原料成本，6000吨，这个跟大益的收购价格是吻合的，均价在30元一公斤。

      正是基于这些数据，我们才可以说，小的品牌会在原料上占据优势，是战胜大益的若干种方法里的关键因素。只要投入更多资金收更高品质的原料，大益收30元的，小品牌收100元的，自然就有机会在品质上胜过大益。这一点，算做回答之前一篇“战胜大益的若干方法”的补充。

      回到正题，许多新茶友喝普洱茶的生茶，新的生茶，跟我说，感觉不到厚，问是不是好茶？我不跟你故作深沉，直接来说：新茶的厚，感觉得出，并不是好事；新的生茶，不需要感觉厚。

      怎么来说呢？许多茶商把优质普洱生茶的清冽感当作薄，而将制程控制不当引发的粘稠感当作厚。举例来说， 今年大滇定制茶——班贺，是非常棒的茶，工艺非常不错，茶汤清冽，有花香。这个茶居然被某些茶商评为“薄”。包括大滇知味这样的茶，也是一个结论：薄；景迈001，薄；易武302，薄；易武401，薄。然后我们同样来看几个茶的评价：下关甲沱，厚；下关特沱，厚。

      厚薄之间，从具体的茶可以看出这些茶商的标准，即：味苦涩，粘稠，认为是厚。然后，我依据他们的理解做出了如下推论：优质原料的滋味低刺激性就是“茶气弱”，而将劣质原料的滋味强刺激感称为“茶气强”。茶的厚薄，茶气的强弱，就这样简而化之了。

      正是有了这样的理解，这些年，苦茶的价格上涨极其厉害，不在茶里添加点苦茶，似乎就跟厚，跟茶气足，没有了关系。做纯料茶的，经常被人评为茶气弱。大树茶，扎根几米，几十米，通常刺激性较低，以醇和著称；台地茶，根系较浅，依赖于外界的施肥，茶性较刺激。

      夏天的茶，涩重难化香气弱。而经过所谓苦涩约等于厚的说法后，夏茶大量出现在紧压茶制作中，大厂用于做拼配，这个没有问题，但许多纯正夏茶居然赢得了厚，茶气强的评价，就有点让人啼笑皆非了。

      在春茶的毛茶试喝中，一个明显的现象是：许多近似有机茶园的高山茶，高温泡，茶汤颜色跟白开水并无两样，清冽，青香，茶的味道十足。可以不苦，可以不涩，这就是好茶。   

      我们曾说过，若杀青的时间延长，香气就容易得到提升。揉捻的时候，加大力量，多揉一会，茶汤就容易粘稠。同样，揉捻程度较重，新茶的厚重感可能会加强，但也许转化后趋于单薄。

      回到一个根本，这个茶到底是用来陈化还是现喝？以大滇而言，我更多考虑陈化。几个简单的原因：第一，客户不可能立刻喝完；第二、经销商包括大滇自己，并不能在新货时候都卖完；第三，考虑老客户3-10年后的评价，对品牌的影响。

      所以，大滇的茶严格来说，都不适合现喝，可以喝的，要拿出08年的茶来了。08年的帕沙，现在很好喝了。但是，同样，大家也有机会感受大滇普洱茶的变化，不要太远，302易武典藏，许多人当初的评价是“淡而无味”，401景迈兰香的评价也是“淡而无味”。现在呢？半年后的今天，有谁会说景迈兰香淡呢？

      嗯，今天还有个考验，景迈生态茶，9月份压制的，也是景迈4月份的茶，今天还是淡，谁来跟我打个赌，半年后的变化呢？跟大滇接触久了的茶友都知道，大滇强调原料+工艺两个主要的因素。原料，尽可能保留茶山的原来风貌，工艺，尽量不伤害茶质。剩下的，我们就是用时间，慢慢等待，让茶自然陈化，奉献给我们一个一个预料中的惊喜。

      等，失败者和成功者的主要区别。你可以去加速普洱茶的发酵过程，想办法尽快陈化。但无论如何，不及自然陈化的味醇。我用最慢，最保守的方式来做茶，存储茶，所以，初期，不需要喝采。我自然不会是为了节约柴火不提香，自然不会舍不得重揉鲜叶。

      法道自然，新茶的厚，要通过岁月慢慢呈现。请大家一起跟我期待，耐心，再耐心！

      over!

紫垣河山

好茶不怕晚:D

大滇号瞬息

紫垣河山 发表于 2012-11-27 19:05

                               
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好茶不怕晚

呵呵，是的。

云游三界

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