大滇说茶1001夜之28 易武茶不同工艺的研究

大滇葉子

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今天我们说茶的题目，是易武茶不同工艺的研究，这里我们只简单聊一下。

       易武茶，大家普遍反映的问题是茶汤淡，滋味不足，又有人说了，易武茶越放越浓，无论哪种说法，我个人觉得都需要用实践去检验。所以，今年的春天，我做了如下的实验，第一个实验：按标准采摘，一芽两叶的茶，跟易武传统采摘方法对比，第二个实验，制作了紧条茶，实验总是因为想弄明白什么才去做，第二个实验，是紧条和泡条对易武茶口感的影响，根据实验结果，然后再分析原因，这个是我们基本的方法。

        第一个实验的结果之前应该已经说过，在其他条件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如传统采摘方法的茶，第二个实验的结果，紧条茶在新茶阶段口感优于传统的手工茶，由这些结论，我们再来分析易武茶味道为什么会越来越浓，似乎可以找到一些条理。

       推论一 ，嫩茶口感确实是偏薄，这个可能跟采摘非常频繁有关系；
       推论二 ，综合下来，易武茶的总体内含物质并不会落后与其他茶区的茶，这个从紧条茶口感浓郁可以推导；

       推论三 ，紧条茶在新茶阶段或者一定时期内，转化快于泡条茶，因为揉捻较为充分，茶的汁液已经揉出，容易氧化。由于易武茶传统制作方法，都偏于采摘较老，杀青揉捻偏轻，导致了新茶阶段口感较淡，不容易出味道，而长期存放的基础在于内含物质，所以足够的时间陈化（其中有部分属于氧化），会导致后期物质较易溶于水。口感上变得浓厚。

        XXX

       回到易武茶上面，原料 杀青 揉捻之后，当然要做紧压茶了，如果原料放一段时间再做，可能外观会难看一些，但青味会褪去一些，口感会更浓醇一些。我们也同样试过，把黄片挑拣得很干净了，毛茶没有黄片了，但是压制完，阴干，看起来茶饼一样会很黄。

       相对来说，对于布朗茶区，由于苦较重，人会比较敏感，很多人认为苦重等于内质丰富，所以在加工工艺上，肯定会有不同。面对同样的布朗山鲜叶，你会有两种考虑，一种是揉捻较重，让苦较重，这样的茶，我听一个台湾以及大马的同行说，容易出所谓的花香，而且出得很快，而做成泡条的茶，则青味会比较明显，易武茶，目前没有做紧条茶的，可能跟采摘方式有关，大家看到的易武茶，第三个叶子，如果揉得较紧的话，出来的结果基本上是黄片，而在较青的揉捻下，晒干显示为墨绿色。因此，即便从经济效益的结果来分析，做泡条茶也是有道理的，黄片比例就少了很多，作为制作普洱茶的常识，在发酵熟茶的时候，用抛条茶发酵，损耗将达到大约30%，紧条茶则在16%之内，不光如此，泡条茶发酵熟茶的结果是你很难得到有完整条索的茶，茶显得很碎，碎茶比例超高。这也就是我们从外观直观观察，大致判别一个熟茶是否古树料的依据之一，因为目前，除了定制，很少见过古树茶做成紧条茶的，如果是自己去收料做的茶，不是规定好了去订做，从茶农手里收，古树茶无一例外是泡条茶，古树做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜谭。但总体来说，损耗很大，要非常谨慎。（螃蟹：古树熟茶，即使夏茶，价格也不亲民啦。）也有30多元一公斤的古树夏茶，呵呵，比如德宏那边 ，保山那边，滇西普洱茶，不是古树就一定好的，扯这么远，回到主题，易武茶，

      请教，什么是紧条茶和泡条茶？
      所谓紧条茶和泡条茶，我简单地解释一下，同样的一片叶子，你揉得紧一些，举个例子，折叠了5圈，晒干，外形上表现就比较小和紧，而如果你摊平了晒干，或者对折后晒干，明显表面积大一些，看起来页面很大，这个就是泡条茶，从道理上很容易理解，因为泡条茶表面积大，所以在发酵过程中，翻动茶叶，当然容易碎，而泡条茶，因为展示的外表面积大，经过某些商家误导，就变成了云南大叶种的代称，好像紧条茶就意味着是小叶种了，这个其实完全没关系的。

      在泡条差不多占了100%的易武茶里，基本上就不会有易武熟茶了，易武熟茶，我想我需要在大滇号销售额突破5000万的时候才去败家一次。

      事实上，我们的所以古树茶都是泡条茶，除了去年制作的XXX，所有古树茶都基本是泡条茶，XXXXX存放来说，紧条会较容易出味，所以在短期内来说，滋味较为浓厚，而以易武茶来说，属于后发制人的，所以前期基本没什么好的表现。

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钊华木艺

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大滇号瞬息

呵呵，多谢大家支持。