大滇说茶1001夜之100 普洱茶香 下篇

大滇葉子

我们先来回顾下昨天的内容，昨天说到普洱茶的樟香，引来茶友一些问题。我再做一些说明。

      关于樟香的。很早之前，大家看过的说法：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一二十丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮阴机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶蝉等病虫。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，茶叶有了樟树香气，贮存于叶片中。这个是某茶友给我看的内容，关于这一点，作者后来已经承认了，是想当然。作者已经在公开场合说了：当初我感觉。。。

      我用几个方式来证明这种说法是不可信的：樟树+茶树=樟香？那么同样，这棵樟树也会带有茶香？如果种枣树就带枣香，种兰花就带兰香，那么，种橡胶，就带橡胶味？茶叶有了樟树香气，贮存于叶片中。怎么可能？请注意关键点：科学研究发现有些普洱茶里面确实含有一种叫芳樟醇的物质。这种物质，必须是经过发酵才会激发出来，也就是说，樟香如果出现，那么意味着这个茶要么是熟茶，要么是较长年份的生茶，以及经过入仓（受潮）的生产。总之，跟湿度有关系。

       当然，另外还有一种很强的说法，关于樟香。茶庄有个人言之凿凿起说普洱樟香味的成因，现在有时想起来都忍不住笑起来，他说普洱茶的樟香味是因为存放时有蟑螂爬过，在上面留下蟑螂尿，日积月累时间长了就产生樟香味了。很强大的说法，不值一驳。

      今天我们来说，其他的香型。我还是讲我自己的观点，普洱茶的香气，确实是存在的，而且很微妙，用兰香，樟香，枣香等来描述，是迫不得已的，非精确的说法。所以，必须用典型的茶来做例子，让大家体会到所谓的香型。樟香茶，见于10多年的生茶，以及相当部分熟茶，而且，这些茶的等级要以4-6级为主，1-3级的茶，我个人觉得，非常不可能喝出樟香。昨天我们讲了五种香型，今天就从第六种开始。

      六  花香
      关于花香，可能不同的做茶人，有不同的理解。我只能从实践的角度来看，我经历过有花香的茶：景迈茶区的茶，哀牢山的茶，以及XXX的茶。这种花香，是淡淡地，并非很浓郁的香气，但我仅在新茶阶段，毛茶阶段，有感觉到这样的香气。而我得给个否定的说法：我对这个香气能留存下来，非常不乐观。

      XX这个茶，是我今年很意外的茶，因为在生产出来发现跟我预想不太符合，很抱歉，我在做茶的时候，仅仅凭直觉，觉得茶不错。因为茶的生态环境是我所理想的，森林覆盖率高，茶树周围，杂草丛生，但我确实在毛茶阶段没有喝出花香。在成饼后，才发现，这个茶具有这样的特性。这个说法也许会令人失望，仿佛做茶人在做之前就应该知道这个茶会怎样。　事实是，做茶，有时是要靠运气的，这个才是客观的态度。

      七　蜜香
      关于蜜香，2-5年的茶都会呈现出这一点，即经过发酵一段时间的生饼，会出来这样的蜜香。我们可以在2007-2010年的茶中体会出这些。XXX，在2010年淡而无味，2011年经过夏天，蜜香呈现出来。我们总是习惯于把一点当做全部，在今年，我喝到一种非常纯正的易武荒山茶，无茶味，只有蜜香，淡淡地蜂蜜的香气，也不同于我见过的大雪山或者千家寨野生茶，以至于，我有些怀疑，这个是不是茶树的种。今年偶遇，明年会有意收集较多数量，进一步研究。

       八　原野香或者野香　
       就这个名字而言，你可以想见，野生茶具备的浓郁香味，用原野香来描述，是恰当的。这种茶香太过明白，最简单的方法是试试野生茶，回溯这个茶，我的主要意思是：这样做的茶，严格来说，算是普洱茶，一个比较另类的，不能稳定供应的普洱茶。起码，经过了杀青揉捻晒青这个完整过程的茶，而我们见过市面上太多的野生芽孢之类，谁能给我一个坚强的理由，怎么杀青，揉捻，晒青？太多的这类东西，直接就是晒干而已。

      XXXX

         九  参香
      这个香味让我迷惑了很久，而且特意去找这样的茶，来捕捉这样的感觉。大约花了6000多元，买到了一饼号称参香明显的茶。哦，严格来说，是一片砖。通过著名茶人的推荐，这个价格算是非常优惠的了，学习，总是要交点学费。这个茶，是一片80年代初的熟砖，在香港存放。确实明白了老茶人说的参香是怎么回事。据解说，4-6级生茶港仓状态放15-30年，有强烈樟香，而熟茶，尤其是低等级茶，放20年以上，港仓，有参香，这个是别人的解说，大家可以参考。需要说明，这个是充分条件，并不是重要条件。反过来的结论是不成立的，即：凡是出樟香的4-6级生饼一定都是港仓存放的。。。等若干结论，不可逆。

      十  药香
      关于药香，在我的理解力，非常老的年份茶里，会出现这样的味道。而这个，我在干仓的老熟茶里有过体验。一个是中茶原来的那个15年陈香版本的熟茶（2005年包装），即1990年的茶；第二，是一次偶然的机会，把2001年布朗砖用110CC的盖碗，投茶量15克，泡出味道，出现了所谓的药香。注意：熟茶，干仓，多年陈期，才有可能出现这样的味道。确实跟熬中药的药汤外形和口感都接近。

       关于这些茶香，我们还有太多的话题可以继续。但实际上，从制茶人的角度，先喝一定数量的老茶，做一定的研究，大致明白茶的陈化轨迹，就会决定了自己的做茶路线。做现喝的茶，还是可以存放的茶，完全不同的路线。XXXX

      over!

紫垣河山

第一次看大滇说茶，是七剑下天山。这是第100夜。我只是一个喝茶的（不会品茶），大滇是做茶的，我觉得大滇应该感谢这个时代，是这个时代让普洱茶百花齐放，让大滇能够潜心做茶！

大滇葉子

紫垣河山 发表于 2012-10-28 19:49

                               
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第一次看大滇说茶，是七剑下天山。这是第100夜。我只是一个喝茶的（不会品茶），大滇是做茶的，我觉得大滇应 ...

呵呵，是啊。

云游三界

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闲云野鹤

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大滇葉子

闲云野鹤 发表于 2014-11-3 20:38

                               
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