大滇说茶1001夜之159，谈毒茶论农残。

大滇号瞬息

      在很久很久以前（2012年4月份），某个组织发布了关于茶叶的农残报告，其中列举了铁观音以及绿茶、花茶的一些农残情况，包含立顿等著名品牌的一些企业被点名批评，所幸的是，其中没有普洱茶。我很奇怪，为何没有普洱茶呢？作为一个著名的茶种，居然如此不受绿色和平组织重视，大滇表示抗议。 目前，市场上，铁观音和普洱茶地位相当，为何厚此薄彼？今天系统地讲一下。

      一、普洱茶没有农残，不打药，不施肥。
      在茶区，经常听到茶农说，自己家的茶不打药不施肥。然后，我笑了。面对着万亩茶山，我笑了。然后，我装作信了，呵呵，你信吗？

      二、不打药、不施肥=无农残？
      这个是完全不同的概念。不打药，不施肥并不等于无农残。事实上，确实在高海拔地区，有些荒无人烟的地方，对一些野放茶的测试，也发现了农残。

       三、农残=有害?
      如果把大城市菜市场里的蔬菜拿去检测，你会发现，蔬菜的农残量远高于茶叶。我印象里某次看广州日报，农残和重金属超标都是几十倍，几百倍。土壤里有毒，浇灌菜的水黑乎乎的，珠三角的经济发展留给我们的不止是工业文明，还有环境污染。我相信，在云南任何一个茶区的污染，都比不过这个污染。然而，我们依然津津有味地享受着所谓都市的繁华生活。

      江湖上传言，现代中国四大武林高手：东鞋——烂皮鞋、西毒——毒胶囊、南地——地沟油、北奶——三鹿奶，最近新加了一个，中毒茶。我不了解其他茶类的农药使用情况。只是看到报到，说铁观音的茶农说，没有农药，怎么种得出茶来？这个问题，相当有力！

      在普洱茶行业里，在某些茶区，面对着各种信誓旦旦的谎言，不打药，不施肥？你怎么面对着黑压压的害虫？我们大多时候，想当然认为，无农药，自然生态很好。但你告诉我，面对着这些害虫，怎么解决？任由他们吞噬全家的摇钱树？全家唯一的经济支柱？我想，没有犹豫，拿起喷雾器吧，灭杀这些害虫，是唯一的选择！

      大滇观点之一  使用农药，实属无奈；使用农药，有解药。
      这个解药，就是农药的有效期。农药使用后，在叶面上有一定的有效期，比如7天或者14天。过了这个时期采摘，农残会很低。如果在这个期间采摘，农残会很高。所以，不要看见打药就害怕。人云亦云很可怕，也是无知的表现。我们弄明白这个原理，就会发现，其实茶农也好，我们喝茶人也好，喝着打过农药的茶已经很多年了。绝大部分人还安全活着。  
     
      大滇观点之二  春茶农残极低论  
      就我个人在茶区行走的经验，春茶一般不打药。即便在某些滥用农药的茶区，也有人提示过，春天不打药。然后，就是熟茶的问题了。我有一些熟茶的检测资料，有农残，但很低，这就奇怪了，发酵难道能把农残搞没了？不清楚这个道理。然后，我自己猜测了下，普洱熟茶的制程中有两个过程，第一，压饼时候，高温蒸茶，可能会使一些农残挥发，第二 烘干过程，也可能导致农残进一步降低。那么，我们假定经过了这样的过程，还是有农残。我们就来开汤吧，高温洗茶两遍，你还有多少农残？然后，是你每天喝茶的量，有多少？能够溶解在水里的农药有多少？最后，才是你每天摄入多少农药的量了，这个量是否达到了造成身体危害的程度了？比起我们在餐厅里吃的蔬菜，这个农残是高还是低？你听说过谁用开水来洗蔬菜吗？我们可是用开水来洗茶！

      大滇观点之三  高海拔地区，使用农药机会较少。
      这一点，鉴于高海拔地区本身气温较低，病虫害并不严重，确实有不使用农药的地区。 这个也是事实。而平地，云南称为坝子，坝区相对来说，使用农药较为频繁。这个也是事实。  

      大滇观点之四 非密植的茶园，较少使用或者不使用农药。
      连片的茶园，尤其是台地茶，病虫害较多，而古老的大树，以及种植较为稀疏的小树，并不需要浪费农药。在老班章地区，景迈茶区，以及我们所经历的典型古茶园，生态系统完全独立，对病虫害具有天然的抵抗力。多年来，也只看见茶农使用有机肥，以及冬天把土翻松这样的情况。从树叶上来看，也少见被虫咬过的痕迹，自然不需施肥。使用化肥，打药，也并不曾见过。所以，是否使用化肥，使用农药，是跟病虫害以及茶树的生长情况有关系的。如果没有必要，谁也不会去打农药，如果受到虫害了，不打药，我只能说这个人是呆子了。

      从整个普洱茶行业来说，根据不同的地形地貌以及气候，茶园的具体，肯定是有打药的茶园，也有未打药的茶园。对这个问题，逃避是没有意义的。生态环境很好，无需打药固然很好，如果确实有需要，打了药，只要间隔开，有个安全期，也问题不大。确实虫很厉害了，打药过度了，大不了，这个季节的茶不采了，让树休息下，也未尝不可。

      从大滇的角度来说，我们关注茶树的生态环境，在收茶的时候，选择海拔较高的地区收茶，同时，以大树古树为主，这使得我们在茶叶的农残上，会较少担忧。对于那些使用农药频繁的地区，不去收茶就是了。这个是大滇的基本保证。高山云雾出好茶。所以，当你喝出大滇的茶里有杂草，有纤维丝的时候，我提请您原谅。这些看得见的东西，与整个普洱茶的总体生产水平有关系，我们虽然努力做了，但总有那么一些顽皮的东西捣蛋。而那些看不见的农残，大滇在收茶阶段，已经尽力避免了。

       这基于一个简单的道理，喝大滇普洱茶最多的人，是大滇飞扬本人。一天面对着十个以上客户，喝下上百杯大滇普洱茶的人，就是江湖上传说的穿山甲 —— 一个春天行走2万公里的大滇飞扬。我还在行走，证明，大滇普洱茶暂时，农残还不致命！

       over!

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