大滇说茶1001夜之195 茶叶、茶器与茶艺的平衡

大滇号瞬息

今天的内容是茶叶、茶器、茶艺的平衡，或者，叫做三者的辩证关系。

      大滇一直认为，茶业可分为三个下属行业，茶叶、茶器、茶艺。作为消费者，对一款茶的评价，是由品杯里的茶得出的。不同的人用不同的茶具、不同的泡茶方法，泡不同的茶。三个变量，显然无法比较好坏。同一个人，用相同的茶具，相同的泡茶方法，泡不同的茶。仅仅一个变量，则可以区分出不同茶的特点。

      茶=茶叶×茶器× 茶艺。这是大滇理解的泡茶的公式。

      这样看来，好茶、好器，还得有好的茶艺才能表现出来。作为消费者，我个人认为茶器这块会比较容易。最好的茶具跟一般的茶具相比（比如普通盖碗），能提升的水平不超过30%。茶艺这块，最好的技术跟一般的技术相比，提升的水平也不超过30%。唯独茶这一块，最好的茶跟一般的茶，差别就很遥远了。最好的茶叶，一般的茶器，一般的泡茶技术；仍然有可能得到较为愉悦的品茶体验。如果茶一般，可能再好的茶器，再好的茶艺也无法提升整个茶的感觉。所以说，茶叶是根本。

      作为大滇来说，只是专业的茶叶制造商，茶器与茶艺只能按照需要，一般性提供而已；虽然我们更愿意在这两个方面也做得更为专业。我认为，在茶器以及茶艺方面，穷尽毕生精力，也许都难以达到巅峰。基于我对天才的不相信；我认为只要把本职工作做好，制好茶，就是我的极限了。

      茶器和茶艺方面，我们更需要的是，提供一个标准，人人都可以验证的标准；比如白瓷盖碗，普通的，人人都可以得到的茶具，以及基本的冲泡方法。在这个前提下，来展示不同茶的品质。所以，大滇对茶的评价；一定是源于最普通的茶具，最普通的冲泡方法；以便茶友验证。

      大滇只是茶叶的供应商。茶友完全可以使用不同的茶器，用不同的方法，冲泡出优于大滇平均水平的口感；这就是茶友品茶的乐趣。所以，综合来说，我的评价是，在整个冲泡过程中，茶叶品质占据了70%；而茶器起了10%的作用，茶艺则占了20%的比例。有茶友看了大滇上一次说茶的内容，以为大滇完全否定了茶器和茶艺的作用，这肯定是个误解。但大滇在这里要提出以下推论作为参考：

      第一，80%以上的喝茶者，目的不是为了品茶，只是解渴；
      第二，品茶者中80%的人，并没有意愿致力于，把一泡茶泡到最佳状态。

      由此，仅有不到4%的人追求茶汤的极致，即品杯里最好的茶=最好的茶叶*最好的茶器* 最好的茶艺。
      说到用水，这个是完全属于茶艺方面的内容。不同的茶，不见得一定要选用相同的水。在广州，我们试验的结果：鼎湖山泉泡501格朗和古树，表现精彩，而泡501勐海味，则不如店里最普通的水。

      不到4%的那些追求极致的人，很少都能同时满足三个条件；茶叶、茶器、茶艺都能达到最佳状态。由此，我们在品杯里喝到的茶，要最好非常之难。最好的茶应该是偶然得之，灵光一现。正如懒人2011年在勐海惊天地泣鬼神的麻黑黄片，第二天，同一个地方，同样的茶器，同一饼茶，同样是懒人泡，我们已经无法得到同样的感觉。在喝茶、制茶这么多年里，我得到这样的机会，也不到10次。就如玉米描述的，喝到96真醇雅号时的感觉，也是这么一瞬间。那瞬间的精彩，让我永远迷恋；然后会激励我用毕生的时间来实践制茶。

      我想，这4%的人之所以执着于追求极致，是因为我们大家都有喝到过激动人心的那一刻的体验。然而，我们回想下，那瞬间感动的时刻；我们达到了最好的茶器+最好的茶艺的水平吗？隔了一天后再泡，我们仍然能够感觉得出，茶是好茶！但还那么精彩吗？茶叶、茶器、茶艺，在某一瞬间到达了最佳平衡点，就是那灵光闪烁的时刻。我们拼凑了最好的茶叶，最好的茶具，以及理论上最佳的冲泡方法；可以得到较为出色的茶汤，却不能得到让人震撼的口感，原因在于——天时。

      这一刻，气候，你身体的状况，这些你无法控制的因素，在那一瞬间给了你不可复制的体验。我相信大家有过这样的体会，同一饼茶，一群人喝的时候觉得很精彩，独自喝的时候觉得很一般，或者情况反过来。所以，我们会发现，某些茶友用的茶器很一般，却可以泡出极其精彩的茶，也能描述出非常准确的口感。因为他非常认真地研究了茶本身，根据茶的特性反复试验，得出了一个茶最佳的冲泡方法。

      举个例子，2001年布朗砖，哪怕你有再好的茶器，冲泡不得当的话，也许你得到的就是酱油。今天下午喝05年的熟茶，简单的茶器，同样的水，喝出了我近段时间的高峰口感。原因是面对着不懂茶的朋友，很随意的冲泡，听他们闲聊，无需自己费神解说。恍然喝出了药味、樟香，等平时冲泡不出来的味道。冰岛乔木的散茶，也跟前段时间有了巨大的差别。一生一熟，都比平时刻意冲泡的时候表现出色。自今年7月以来，今天下午喝得最爽。跟不懂茶的人一起喝，奇妙无穷！

      大滇茶道，追求自然。器物本是外来因素，太过苛求，也许反而让自己拘泥其中了。道法自然，简单喝茶。于不经意间，体会茶之意境，方是正道。所以，用自己的方法，喝适合自己的茶；选用适合自己的茶器，研究适合自己的冲泡方法。只有自己多次反复实践，才能进入自己理想的境界。

       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。over!