大滇说茶1001夜之199 2012年9月的茶山

大滇号瞬息

大滇说茶1001夜，2012年9月的茶山。

      大滇的做茶方法论里有个基本的原则，秋茶必须达到春茶60%的口感才可以制作。此外，尚需注重口感和价格的协调性，规避可以预见的风险。目前，某些山头茶的价格跟春茶接近，而口感只能达到60%，这些茶就是大滇有责任回避的茶。并非是大滇没有能力销售，只是因为大滇有责任替滇粉把关，把适当的钱花在适当的茶上面。所以，大滇自9月8日到达云南，做了两件事：一是调研，收集各山头茶，依据口感和价格，做出自己的判断，决定是否制作；二是熟茶的选料、拼配、制作。大家会在明年的秋天看到大滇今年的熟茶制作成果，所以这里就不多说了。今晚主要汇报今秋各茶区的情况。

      第一、勐海茶区
      目前我们已经采样的茶区，没有令我信服的理由可以收茶。依据60%原则，这里的秋茶，基本上无一达标，原因是7—8月的集中降雨；所以我选择等待10月份的茶。大家关心的老班章，价格依然坚挺，比春茶略低一点，口感方面则降低不少，所以，暂时观望。

      第二、易武茶区
      这个范围，我们放大到古六大茶山。易武茶区的茶，品质基本稳定，价格也跟品质基本协调，满足60%原则。台地茶表现较为出色，接近70%—80%水准。小树茶方面也大体如此。大树茶，比起春茶末期来说，价格只有50%不到，当然，是春茶初期价格的60%左右。要知道，春茶后期价格比前期价格上涨了大约50%。古六大茶山的茶，稳定的品质，较为稳定的价格，稳定的陈化性，当得起中规中矩。值得关注的是，易武茶区的降水量远低于勐海茶区。采集的茶样包括了刮风寨、高山、麻黑、落水洞、丁家寨、曼撒、革登、莽枝、蛮砖等。革登茶印象深刻，超出了意料，第二名是蛮砖，大树小树的表现，大滇认为都超出了价格。其他各茶区则大体跟价格相适应。值得注意的是，麻黑的稳定性一直以来，都是最佳，真正是易武茶的标杆。高山的茶价大幅上升，居高不下，而品质也优于麻黑。

      第三、勐库茶区
      勐库地区的茶给我印象深刻，总体表现出色，价格与口感之间的协调性极佳。但勐库茶的硬伤在于茶韵，很难达到令人回味的境界。作为口粮茶，是不错的选择，但顶级茶的层面，我找不到勐库茶的空间。当然，这只是我个人意见，千万不要当做真理。也有茶友问到我对冰岛茶的看法，我不能评价。关于勐库茶，出色的性价比，是这个茶区的竞争力。

      临沧地区的茶，因为气候和采摘、加工方式的不同，表现出不同的特点。大众茶的平均水准方面，个人认为高于勐海茶区，而高端茶方面，则明显存在不足。

      第四、邦东和昔归茶区
      这里是普洱茶的沙漠，路途艰难，制作工艺较为落后；但长处在于，茶树的生态，以及采摘频率较低，因而有较大空间。同比春茶，远高于60%水准。与此相适应，是价格跟春茶比，差距不大。可能是因为之前做红茶的缘故，这里更加关注外形，比如，一芽一叶的价格，远高于市场定位。昔归的秋茶，较春茶苦重，回甘迅速，是我所看重的茶，也是我喜欢的风格。当地习惯的机器制茶，有点对不起这么好的茶。所以大滇从易武自带铁锅，千里迢迢来这里炒茶，其间周折辛劳，此处略过不提，大家等待成品即可。

      第五、凤庆茶区
      凤庆是红茶的天下，著名的滇红发源地。大滇试了各种版本的红茶，从几十到上千一公斤的中国红，无一满意，放弃。凤庆最大的收获是核桃，海拔两千米以上的高山核桃，一种是薄皮的，一种是很难撬开的山核桃。皮卡车很方便地收购了不少，装箱下山，从凤庆直发广州。

      第六、景谷茶区
      景谷茶区，直奔苦竹山，然后是镇沅打笋山、老乌山等。这里做的工作主要是跟初制所谈工艺改进问题。苦竹山明年会有较大改进，选定了一片茶地固定采摘，以保证口感的稳定性。采摘了一棵单株茶，非常耐泡，口感出色。但对于大货来说，完全不具备代表性。这棵单株采摘的样茶，在我回到勐海冲泡时，改变了许多人对景谷茶的看法。这个地区的茶，我们在制作工艺的控制方面，一直有些问题。因为之前是从茶农手里零散收购，各家工艺不同，叶底必然欠匀整。明年，从茶树选择到初制，都会有很大不同。打笋山茶叶外形非常难看，初制不好，但滋味饱满，是无量山区值得做的茶。不过这一地区的茶，人力成本相当高。老乌山的茶也给我同样的印象，提升空间很大，但谁来提升，是一个很大的问题。

      第七、其他茶区
      我们也寻找了茶商之间，传说中很神秘的狭小区域的茶。这些茶在口感方面确实有过人之处，但这些茶区也普遍存在着鲜叶加工问题。所以直接收购的毛茶，不能代表这些茶区的秋茶水准。

      此次茶山之行，完成了2012年9月各主要茶区的广泛调研，在此基础上制定了大滇秋茶制作计划。大滇秋茶的帷幕正式拉开。大滇仍将关注主要茶区的茶性变化。10月10号开始，对于前述提到的那些不理想茶区，将再度进行实地评估。希望能够发现更多超越价格，更具性价比的茶，提供给大家。对于一些名气大过实际品质，有“面子”没“里子”的茶，大滇也将始终如一地向在座各位如实指出。到10月30日，大滇将停止收购，完成秋茶和熟茶的制作，离开茶区。

      明年春茶，大滇制茶会有一个与以往显著的不同，将组建隶属于大滇的专业手工制茶队伍，奔赴各茶区初制。这一革命性的变化，将彻底带来大滇茶品质量的全面升级。大滇的努力，永不止步！因为，大滇有一个梦想；那就是，也将永远是——巅峰普洱，源于大滇！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

紫垣河山

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