大滇说茶1001夜之201 精细制茶的境界

大滇号瞬息

大滇说茶1001夜，精细制茶的境界。

      普洱茶的神话，从产生到破灭，不断轮回。

      老茶是一个神话，号级茶、印级茶、88青、 92方砖、99绿大树、99易昌号……
      唛号是一个神话，7542、7572、7581……
      古纯是一个神话，老班章，曼松 刮风寨……

      这些神话，造就了不少泡沫，产生了高价茶，这并不重要。可恨的是，产生了数以万吨计的假冒伪劣产品，这才是最可怕的。我们习惯了1000多元的老班章，也习惯了9.9元包邮的老班章，以及老班章熟茶等等。假如没有这些神话，自然就没有这么多的假冒。人类已经无法阻挡永远卖不完的88青了，也永远无法阻挡老班章的无限扩张。

      这些年，我见过某公司的老班章基地距离老班章寨子有10公里，20公里，40公里……甚至，布朗山脚下都插上了某公司老班章基地的牌子。当然，更夸张的是，随身携带一个牌子，随便找片茶地，拍下照片，某品牌某公司老班章基地。而这片茶地，可能距离老班章500公里。

      一起又一起，只源于普通茶友对普洱茶产区的不明白。借势营销，用得炉火纯青。顾名思义，理所当然，利用消费者的想当然，让消费者陷入误区。

      一，老茶的神话。
      毕竟，99%的茶友是没机会喝到真正的老茶的，所以随便你怎么说，反正死无对证。

      二，配方大厂的神话。
      想当然，历史悠久的茶厂，规模大的茶厂，就自然而然管理规范，自然而然干净卫生，自然而然的拥有神秘配方。这个会有必然性吗？

      三，头发白，年纪大的神话。
      我认识某大厂的员工，在某大厂工作了50年退休。经验够丰富吧？看介绍是这样的，在宣传的时候以点带面：某大厂工作了50年，对茶业行业有丰富的了解，经验丰富。这些话，没一句假话，你不得不信。但真相是，在该厂工作几十年，都是做驾驶员。所以，请注意逻辑的严密性。资料上，没有一句话是假话。但事实，可能是故意让你想当然。

      四，古树的神话。
      古树的神话，想当然，第一是贵，第二是少。这也造就了市场上一种现象，不是古树也打个古树的字样。有些地方的古树不贵，也必须卖高价，否则消费者不信。经常有人问我，几十一百元的古树茶，是否可能是真的？我说，当然有可能是真的。实际上，许多地方古树茶的毛料并不贵，但运输和人工很贵。真相就是这么讨厌。

      面对这些神话，大滇认为解决的方案就是制茶精细化！制茶精细化的境界分成三个层面：

      第一，初级阶段，真不真的问题。
      是不是麻黑？这是一个问题。目前市场上纠结在这个环节。仅仅这个环节，消费者就会划掉90%以上商家的名字。真的麻黑？真的班章？真的易武？大滇无疑已经迈过了这个阶段。我已经不再讨论真不真的问题。甚至，仅仅凭这个问题，我会否决提出这个问题的客户。我会毫不犹豫，建议他先去市场上交足学费，再来试喝大滇的茶。如果连真正的麻黑或者老班章都搞不清楚，建议不要购买大滇的茶。在茶叶市场到处蹭茶修炼半年，才会发现大滇茶的价值。

      第二个境界，是怎样的麻黑？
      麻黑，真的麻黑，然后往下细分，是目前大滇制茶的境界。不用担心，单株古树向阳。大滇的所有制茶理论都基于可以复制，可以批量的前提下制茶，这个批量，至少是五件十件。为什么有的麻黑，有的班章是同一地区茶滋味的几倍？我们要解决几个问题：

     （一 ）季节分春茶、秋茶、夏茶。
     （二 ）树型分修剪、未修剪。
     （三）工艺上的改进
      消费者知道了是麻黑的茶，但是又会见到另外一种混乱：都是真的麻黑，但价格差别巨大。虽然都有相似的味道，但有浓有淡，或者有的稍涩，有的偏苦；那又是什么样的原因呢？这个时候，就需要了解是什么季节的茶，什么样树型的茶等这些基本资料。春茶强于秋茶，秋茶强于夏茶是一个基本规律。未修剪的强于修剪过的，纯大树强于混采的，混采的强于台地小树的。大部分情况下是这么个规律。但春天的未修剪的小树PK 秋天的纯大树结果又是如何？夏天的纯大树PK春天的台地又是如何？我相信这些问题足以让教条主义者无话可说。同一地区的原料，大滇制作3星、4星、5星、6星、7星，就是为了揭示同一地区不同茶树不同季节的表现，明明白白表现茶的本质。让普洱茶明白起来，让神话自动破灭，让普洱茶简单起来。

      第三个境界，做最佳的麻黑。
      最佳，首先是原料的最佳，但最难的地方在于工艺最佳。例如，市场上超过90%的昔归茶是来自杀青机制作。我们简单地采用易武最传统的手工炒茶，即可得出远超过杀青机的口感。同一地区的茶要制作得最佳，需要反复试验不同的工艺。杀青到什么程度，手工杀还是机器杀？怎样的揉捻方式以及揉捻程度？晒茶的设备以及天气的配合。说起来，这些都是简单的事，但操作起来，相当难。人力物力的组织，成本的高低，没有一定的规模，实施起来并不现实。所以，精细制茶的不同阶段，即便在大滇，对于不同的茶，我们也只能说到达了第二个层面，还是第三个层面。

      我们目前能做到的是第一个阶段，真不真的问题，百分之百保证。根据我们的资源，首先保证重点产品，达到第三个境界。例如，2013年，我们优先保证的，将是老班章、昔归、茶王树、弯弓这样的茶区。某些我们精耕细作的茶区，我们也可以轻易达到第三个境界。未来几年，游击队一般的大滇杀青队（炒茶队）会过渡到在主要茶区有基地，针对不同茶区选取更优的初制方法。在大滇未来的战略里，毛茶原料的初制将会是核心竞争力。而销售点的建设、紧压茶厂的设立，并不是大滇所要重点投入的。深挖洞，广集粮，缓称王；以不争而争，达到天下莫能与之争，是大滇的策略；精细制茶，低价扩张，是大滇下一个五年计划。希望给大家一个难忘的印象，因为，我们将要一起走过！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!