大滇说茶1001夜之214 普洱茶的标准分级制度

大滇号瞬息

大滇说茶1001夜，普洱茶的标准分级制度。

      与朋友小聚，朋友带了两支法国红酒，AOC级，由此也谈到了普洱茶的分级。普洱茶的水，不但深，而且浑。法国红酒的经验，传说可以借鉴。然则，AOC级的酒从几十元一支到上万元，VDT级的也有几百元，看似水也深。但法国葡萄酒分级的制度，却非常成熟。细细了解，如果熟悉规则，的确可在相当程度给爱好者指引。结合普洱茶的现状，我们试图来规范普洱茶的分级。

      目前，普洱茶的分级，大多沿用绿茶等级，以芽头多少为准，宫廷、特级、一级、三级，一直到十级，芽头比例次第减少，直到以老叶老梗为主。法国红酒分为AOC（法定产区），VDQS （优良地区餐酒），VDP（地区餐酒），VDT（日常餐酒），四个大的级别。按这个思路，普洱茶也可大致分为三级：收藏级普洱茶；品饮级普洱茶；饮料级普洱茶。

      一、收藏级普洱茶
      从比例来说，10%，20%，70%，这样的比例大致衡量了这三个级别的产品。在这样的定位体系下，可以较好解释一些现象。喝饮料级茶品的顾客较难理解喝收藏级的茶客。正如我们在超市里可见到10多元一瓶的红酒，显然，这样的消费者人数众多。拉菲这样的酒，在多数人心中，就是泡沫。听太多人说，老班章，昔归还不如一个老关甲好喝。我一般都是点头不语。喝不同茶，得到不同的愉悦感，的确因人而异。有的人敏感，有的人不敏感。也许，一个茶的口感，超过另一个茶，量化也就是10%，但也许价格会高一倍。值不值？每个人衡量的标准不一样。前天在717店里跟几个茶友聊，谈到我的终极梦想，就是把纯料老班章古树春茶发酵成熟茶，最好再把昔归也发酵一遍。到底值不值？这种价值观的判断很难说。但对于做茶人来说，有过这样的一个体验，经历过和没经历过，很难用金钱来衡量。

      在现实中，明显，喝老班章的人会少于喝饮料级普洱茶的人，这是先天劣势。所以，在公众场合，谈老班章，是确定要被打击的。中国社会的矛盾在进一步激化，反应到心态上也如是。如果一个官员财产超过1000万，那么，我相信网民也好，公众也好，绝对会在不假思索的情况下断言是贪官，该杀。仇富效应，是这个社会的主流。杀完也许才发现，人家的财产来自合法途径，遗产继承。所以，喝老班章的茶友不要受挫，你只是在跟不合适的人谈这个话题而已。

      关于这一点，我听太多的茶友聊过。在周围的人群中，明明自己拿着一款不错的茶，但还是被一群人的75XX打败。然后，就开始怀疑自己，怀疑自己对茶的理解，怀疑自己的口感，甚至，怀疑自己的基本认知。到底这几年苦苦学茶，是不是白费了功夫？请明确，你在喝的是收藏级的茶！是超过90%的人根本没有机会喝到的茶！有人喝了十年老班章，没有一次是真的！有人用喝了假班章的经验来判定普洱茶！
      收藏级普洱茶，来自名山名寨，来自古树大树，这一点应该是毫无悬念的。法国红酒的AOC限定了400多个小地区，云南普洱茶也可以限定到小的地区。班章、易武、攸乐、蛮砖这些就是小的地区。

      二、品饮级普洱茶
      关于品饮级普洱茶，大滇定义为高海拔，小树，台地优质茶。这一定义，与大滇飞扬系列定位重合。比之收藏级，自然有所逊色，但日常口粮，即便对于爱好者来说，也足够了。

      三、饮料级普洱茶
      比如广州地区大排档、餐馆等地用的普洱茶，或者以减肥等名目，解渴为目的的茶品，适用于不懂茶，或者把茶当减肥药的人士。

      相对于中国市场的特殊性，我增加一种，不方便列入官方记录，但众多茶友都在使用的级别——泡脚级。屡屡有茶友最新发现，某些茶泡脚有特效。

      关于收藏级，仅仅这么一个含混的说法，并不足以给大家带来帮助。同样参照AOC标准，AOC下面又有了各种次级分类，从大地区，往小地区分，最后到具体的酒庄。

     （一）收藏级按地区来分，分得越细，通常意味着茶的品质会更高。勐海普洱茶，布朗山普洱茶，老班章普洱茶；易武茶，易武麻黑，易武麻黑村刮风寨，刮风寨茶王树。大家可以看到这样的例子，越来越细的说明，意味着透明度更高，对茶商的限制越来越多。

      易武茶，可能价格范围从10多元到3000元，一点都不奇怪。举例来说，易武某地橡胶林里或者旁边种植的茶，春天售价也只有20多元一公斤，夏天10多元。新手茶商或者较黑心的会去收购来做生饼，稍微厚道一点的用来发酵熟茶。事实上，这是我唯一知道的，真正名副其实易武熟茶的原料。范围越广，茶的定价空间自然就更为广阔。定义了小茶区，则意味着茶的价格空间进一步缩小。没有人疯了把麻黑的价格卖得比刮风寨贵；而三合社，显然应该比麻黑便宜。所以，根据这些信息，消费者可以获得一个重要的参考，就有了价值判断标准。这也是避免水太深，水太浑，形成普洱茶产地价格标准的重要作用。

     （二）季节明示
      春茶比秋茶品质高，较贵；秋茶比夏茶品质高，较贵。所以产品上应该明示。

      （三）按树的形态明示大树、小树、台地
      为何不按树龄？我们大致肉眼能看到是大树、小树还是台地，却无法分清楚300年、500年还是100年树龄。同时，500年的树龄跟300年的树龄，到底哪个品质高？我深表怀疑。广州茶博会期间，看到某些商家按树龄的大小来确定茶的价格，真心震撼，晚上没睡着。正常人，不抬杠的话，都会认同大树、小树、台地的价格应该是递减的。不谈那些容易引起纠纷的话题，起码采摘难度上，大树较难，小树、台地较易，而且亩产量也是递减的关系。说大树茶品质好于小树，小树好于台地，这个在90%情况下成立的，但容易引起抬杠。

     （四）纯料与拼配的标示
      无论如何，纯料的价格还是要高于拼配茶里最贵的成分。我同样也认为，纯料和拼配完全是普洱茶的两个方向。而在法国红酒规则里，不同葡萄产区拼配的酒，地位远低于法定产区（AOC)的。但作为一个标准，注明纯料或者拼配，给消费者以明示，还是应该做到的。

      综上所述，普洱茶应该标识明确的等级。2012年易武麻黑刮风寨茶王树纯料古树春茶，这就是一个标准的命名。明确标识出这个茶应该具备的等级，以及在茶界的地位。如果所有的产品都使用这样的规范，我想消费者对普洱茶的认知就会成熟起来，大大有利于普洱茶的普及。

      普洱茶的标准化，是大滇的构想，也是大滇这些年力图在做的事，让客户明明白白消费。但是，再好的标准，也要跟品牌和制茶人挂钩，这在中国尤其艰难！今天上午，我在群里发出的两个图片，老班章28元一饼，大把消费者去购买，这实在是令真正制茶人伤心！正因为有这样的客户群，才会使得假货盛行！而进一步反思，我们制茶人，正确地给客户普及了普洱茶的基本知识吗？

      纠结中，大滇说茶1001夜，继续前行，让普洱茶简单起来！
      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

云游三界

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紫垣河山

天哪，普洱茶越看越复杂！这是200多期了，看到现在还没理出个头绪来，看来这要懂得普洱茶也需要悟性和天赋！

大滇号瞬息

紫垣河山 发表于 2013-1-8 10:32

                               
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天哪，普洱茶越看越复杂！这是200多期了，看到现在还没理出个头绪来，看来这要懂得普洱茶也需要悟性和天赋！ ...

呵呵，慢慢来。