大滇说茶1001夜之217 最强熟茶之战

大滇号瞬息

冬日，广州，阴天。喝生茶总觉得不是滋味，熟茶正当其时。青岛情人兄弟来，说01布朗砖好喝得不能再好喝，但也有人说不是太好喝。正巧，大滇亲自存储了六年半的中茶7581开仓试茶，情人兄又购得澜沧古茶顶级熟茶乌金，于是PK之战展开。

      对我来说，亲自养茶六年，自然是中茶吉幸7581最有感情。2006年5月的吉幸7581，与带英文出口马来西亚的7581不同，叶底均匀，5级茶居多。是2005年发酵，无1998年原料。所以前几年的PK中，滋味明显弱于1998年原料版本的7581，唯独胜在原料为五级为主，优于1998原料7581的7～8级。历经六年半，从云南到广州，堆味全无，糯香初显。在醒茶盒里，历经了一个月左右时间，醇香，厚滑均有体现，唯独陈味不足。

      澜沧古茶乌金，再试，堆味较轻，显然是发酵2～3年的产品，具有较高的浓强度。作为澜沧2012年的顶级熟茶；不容小觑，明显高于市场上熟茶一般水准，不容否认，是一款好茶。叶底稍不匀整，发酵程度不一，总体以5级茶为主。

      01布朗砖，中茶巅峰之作，也是大滇认为近年来最好喝的熟茶，同样以5级茶为主，浓厚滑均佳，更有老茶的陈香，稍闷，则药香明显。在云南保存，刚从云南发货过来，是大滇十分珍惜的熟茶。

      三者PK，如何评定，静待茶友自行决定。

      熟茶的评价难度相当之大，但同行公认，找好的熟茶比找好生茶艰难许多。我们希望通过这些较有年份的熟茶来给茶友一些启发。关于生茶的评价，声音很多，而熟茶，则近乎失声。因为关于熟茶，整个行业并没有明确的标准，界定什么是好熟茶。借用绿茶的标准，按芽叶的老嫩程度，分成宫廷、一级、三级到十级，并不能准确描述出一款熟茶的优劣。

      而后发酵熟茶的山头特征，并不为众人熟知，加上熟茶的总体地位偏低，整个行业欠缺用春茶、好茶发酵熟茶的经验。1973～2012年，熟茶整个历史不到40年，总体还是一个缺乏积累的品种。但历史在前进，近年来，春茶、大树、秋茶发酵这类尝试在进行，酵母发酵、离地发酵等多种试验在进行，更有一些自动发酵机等机械在研究，使得未来熟茶的发酵工艺会更加丰富多彩。

      大滇飞扬曾经哀叹过，目前熟茶的主流发酵是三分靠人，七分靠天。而这一切，随着发酵条件以及科技的进步，正在改变。使用更为科学的体系，我们正在实践从按山头发酵，按春茶、夏茶、秋茶分别发酵等路线分别积累经验。按台地、小树、大树发酵的不同体现，依据传统发酵方法，通过5～10年的实践，希望建立自己关于熟茶的基本体系。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
     

云游三界

{:soso_e163:}{:soso_e163:}

大滇号瞬息

云游三界 发表于 2013-1-10 22:47

                               
登录/注册后可看大图

:hehe，多谢支持。