大滇说茶1001夜之219，知易行难。

大滇号瞬息

      对于普洱茶这么一个微不足道的产业来说，知难，行，更难。 若要有所发展，首先得在知上下功夫。然后，才是行的问题。知道，与做到之间，有巨大的距离。

      一、知的艰难
      普洱茶正确的知识，知道的途径并不多。或许我们许多茶友都曾买过关于普洱茶的书。普洱茶的书总体说来，迄今出版过的约有50多本。其中包括了大书和小书，然后其中许多书籍是图片为主的，也有许多是抒情性质的。有干货的书并不多。然后在购买几本书之后，你会发现这些书大同小异，并没有什么实质性的内容。这个时候，往往会发现，某些专业论坛上，会有一些有深度的东西。当你开始阅读这些稍有深度的东西，了解茶山的基本情况和工艺时，会对普洱茶重新有个理解。

      我们经常在说，三流的茶客看茶厂，二流的茶客看茶山，一流的茶客看茶本身。但实际来说，我们获取知识的途径的确太少。更多来源于宣传性的文章以及印象。在某些地方，知道普洱茶有生茶熟茶之分已经相当不易。在利益趋动下，‘知’的途径如果来源不对，则会陷入泥潭，永远不知道普洱茶的真相。

                               
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      这里列举出下关的几个不同的易武茶，供茶友参考。从书本上或者文章里得到的知识，远比不过实际经验对比出来的知识。所以，知识有真知，也有理论上的，以及似乎有理成立的知识。下关今年推出了以上的易武茶，有老树，有麻黑，这是一件很好的事。纯料派和拼配派的争斗，出现在同一个厂商身上，更能说明问题。第一，纯料，不仅仅是小品牌的事，也是大厂合理的做法。第二，既然同样是纯料，就可以拿来PK。大厂进入纯料市场，是一件值得欢欣鼓舞的事，对消费者的教育意义极大。我们会明显看到，即便在大厂茶体系里，纯料茶的价格也定位较高。至纯至真，本来也是喝茶和做茶的道理。拼配作为一个补充手段，也是合理工艺，并不跟纯料冲突。普洱茶‘知’的艰难，最重要的就是一手实践，而不是道听途说。预计在2013年，大厂走纯料路线的产品会更多。

      二、行更难
      有茶友问大滇，如果你知道100，那么你做到了多少？很认真地思索这个问题，答案是30%～60%之间。回顾2008年的时候，知的有限，做的有限。如以当年基数来看，2008年知的指数是100，做的指数是60，到了2012年年度盘点，知的指数也许是500，做的指数是300。这样推理下去，按现在大滇对茶的理解，2008年的茶如何评价？60/500? 或许这样的指数只是简单的举例，但做茶5年中，许多思索，许多突破，灵感迸发那瞬间的激动，拼配中极其难喝的实验，一起涌上心头。年复一年的进步，我们的确每一年都在超越。所以，在每一年，反思，反省，会发现，产品依然留有许多缺憾。

      一、包装
      2008年～2009年我们是铁丝捆扎，历经改进，竹篾4道～6道捆扎，日趋完善。但我们棉纸的设计依然是弱项，改进空间巨大。

      二、原料初制、精制环节
      必须客观来说。某些茶我们做得很细，某些茶做得不细致。卫生杂质这一块，也还有很大的改进空间。虽然在业界来说，我们已经相当注意，人挑，机选，风选，该用的手段都用了。但是，还是不够仔细，尤其在春天，黄片和梗的挑拣，更是巨大的问题，而解决的方法便是，建立业界最严格的加工厂。但目前这个阶段，我们还没有这个能力。也有茶友建议换加工厂，但业界目前并无更好的加工厂，这是一个行业的总体水平决定的。当我们要求更高加工水准的时候，却发现所有工厂都在这么干。我们的加工水准在行业内已经领先，却还是达不到理想中的状态。2102年，茶农、初期制作毛茶的加工环节，大滇体系内，高端的茶，还能做到剔净黄片、初制质量OK，但一些中低端茶，我们自身监督还不够，初制不够仔细，也是事实。

      年底的时候，反省这些事，坦白公布给滇粉，表明改进的诚意，而非笼统感谢大家的支持。目前大滇制茶的水准，毫不谦虚来说，业界领先；但相对于大滇理想中的普洱茶，距离还很大。做事最难的是让自己满意，我们不满足于行业的平均水准，也同样不满足于行业的领先水平。大滇，想做的是自己理想中的普洱茶，不同于现在所有一切普洱茶，超越自己期待的普洱茶。知难，所以努力研究，努力学习，走万里路，年复一年试茶、喝茶，琢磨改进的方法，每年力争比前一年有所改进。这是一个人和一个团队的努力，大滇飞扬及其团队，在学习，在进步。把知道的东西变成实践，变成产品，需要诸多环节的协同，需要整合很多资源，并表现出最后的成品。而成品，一直在不完美的状态……所以，2012年年底，对大滇飞扬来说，是沉重的。五年的奋斗，似乎并未改变这个行业太多东西，但我还是要对过去的五年做个简单总结。

      1、自2008～2012年，大滇的茶，并未出现烘青茶，以及存储后无味的茶，总体陈化表现正常。
      2、大滇努力做到说实话，做实事，保证每一个山头的茶的确是原产地出。
      3、大滇，有勇气收购2008～2012年大滇出产的任何一款茶。绝对不低于销售价格。关于这一点，有茶友说，升值呢？升值在哪里？大滇的茶价格自然上升了不少，但这个不是我要强调的。而我们注意到，许多商家即便原价收购，这点都做不到。
      4、帕沙，章家三队、忙肺、苦竹山，无量七剑，许多茶区经过大滇的推广为人所知，渐渐有名或者知名度大幅提升。我们贡献给茶友许多高性价比的茶。
      5、五年数十万公里的跋涉，我们对版纳茶区（勐海、易武）积累了丰富的经验，对临沧、思茅茶区也有涉及，初步建立了全面的生茶产地地域体系。
      6、大滇说茶1001夜，坚持了3年，已满200期。对于普洱茶行业来说，贡献了许多一手资料。

      没有激情，没有狂躁，努力做事。为了圆梦真正的普洱茶，我们会继续努力。2013年，大滇继续前行，努力逼近知行合一，奉献更好的产品，来感谢滇粉的支持！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

云游三界

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