大滇说茶1001夜之231，茶的本质。

大滇号瞬息

      感谢大家的支持，七星的预定即将结束，这里先回答几个大家关心的问题。

      1、交货周期
      预计在5月1日前到货广州，5月1日前后从广州发到大家手里。在这个统一的前提下，必然有一个问题，即有的茶发汗时间较长，有的较短。比如，老班章、易武系的茶采茶的时间较早，发汗较为充分；而昔归的茶，较后才开始采摘，加工会导致青味重。麻黑那边，因为茶树背阴，往年，都是在4月中下旬才采摘第一波茶。因为茶树不配合，不按规定时间在规定地点统一发芽，所以，不能统一采摘，必然会有一些茶青味较重，有些青味较轻。

      2、头春和二春的问题
      严格来说，应该是说头波还是二波的问题，而事实上，不是所有的古树在春天都会有两波茶可采。根据气候条件，也许大滇定义的春茶只有一波。例如，去年的易武高山茶，3月底4月初算第一波，而第二波则到了6月上旬。有些因为树龄较老，的确春天只发一波。大滇的高山在5月份就已经到货分完。

      从我们制茶的情况来看，七星里的几个茶，都是在规定的时间内集中收鲜叶请专人炒茶，直到够数量。例如昔归，我们会集中在7～10天内收购鲜叶制作，若说全部是头春茶也可以。所以，对于大部分七星来说，我们就是集中收7～10天内的鲜叶制作一批而已，不存在头波二波的问题。而对于麻黑来说，我们是指定了那些树，所以树上发了多少鲜叶，前后都会采，但遗憾的是，那些茶树不见得能够焕发新春，在春天长出几波茶来。这些只是估算时间，具体还是要看未来是否有雨，气候决定了茶的生产周期。

      茶区传来的消息，南糯山的台地小树茶，三天前已经开始采茶。2月5号的时候，景迈地区要给我寄送样茶，问了下，茶味较淡，严格来说属于冬茶，所以，没有要样品。根据天气情况估算，预期今年版纳地区古树茶的周期，会比去年推迟半个月左右，高峰期会在3月20日～4月10日。大滇七星茶除了麻黑以外的，基本都会在这个短暂的20天内完成。当然，是分成3个团队来完成这些毛茶的制作，易武茶区、勐海茶区、临沧茶区分别进行。具体进展请大家关注2013年大滇制茶日记以及群内新闻，或者大滇论坛，我们将持续通告。回到正文。

      我们的茶友在学习，在升级，进而有了一些开茶店的想法。我也接触了许多开茶店的老板，虚心好学，四处拜师学艺。凡是有普洱大师讲课，必去学习，凡是有前辈说茶，必然去学习，可往往学到最后，却越发没了自信。今天听大师A说，普洱茶是A，明天听大师B说，普洱茶不是A，是B，然后，C大师……现场听起来，都很有道理，但最后又发现，ABC其实是矛盾的。纠结半天，发现自己无可适从。

      问到大滇这里，把A大师的道理说了一遍，大滇说：对的！B 的说一遍，大滇说：对的！C的说一遍，大滇说：对的。都没错，但是听者更加糊涂了。因为，这些都是茶的某一方面，而非本质。这个，跟盲人摸象道理一样。大象是柱子？是旗杆？是扇子？所以，看问题要全面，要看本质的东西，这就是我们今晚的主题，普洱茶的本质。

      普洱茶，是用大叶种茶树晒青毛茶，经过人工或者自然发酵形成的茶。学茶，要学本质，你先得认清楚这个基本的道理。这个定义是其唯物主义的一方面，而用感官、心态、环境的因素来描述普洱茶，是唯心主义。既然是唯心主义，自然就变化多端了，因为心魔太多！同样一片20年的茶，主人喝的是这20年藏茶的心路历程，以及自豪感；初学者喝的是膜拜，毕竟没喝过20年的老茶。大滇飞扬喝的是尊重，尊重一个人能够坚持存了20年茶，尤其是一片从原料到工艺都一无是处的茶。对于一个诚心诚意奉茶20年的人，只有尊重，无法评论茶之好坏。所以，大滇飞扬有句著名的话：这个茶的仓储很好！适用于种种情况。

      一、到茶区的必要性
      一个新茶的好坏、鉴别，说半天，不见得能说清，但到了茶区，你就可以解决90%以上的疑惑。无论你喝了浑身冒汗也好，丹田发热也好，或者喝完能够一个筋斗翻十万八千里，改变不了一个事实，这个茶必须从茶树上下来。如果你发现这些神乎其神的茶，在茶区原料仅仅10多元一公斤，你的筋斗还能翻得下去吗？你是脑门冒汗还是背部出汗？你出的是冷汗还是热汗？茶区有着完全不同的原料和价格，价格在某种程度上代表了茶质的好坏，虽然会有所扭曲，但是，毕竟比众多主观性的描述靠谱。一分钱一分货，总是会体现得淋漓尽致！

      我敢说任何拼配，无法用最高价格不超过40元一公斤的毛茶，制作出胜过老班章古树茶的口感！这不是废话吗？这当然是废话！但现实中的确就有些人信！茶山告诉你一个真实的信息，这里的茶外形是怎样的，大致口感是怎样的，市场行情是怎样的，总量应该大致有多少？市场上每年几千吨易武茶，而易武本地只产数百吨毛料，怎么制作出来的？许多人不由分说，归结于小作坊小品牌胡乱冒充。这个说法，在我青春年少，很傻很天真的时候，我信了。但有一天我简单加了下，发现几个大厂的产量，也依然远超过了易武这个边陲小乡镇所生产的总量。所以我困惑了，然后到了易武，易武人说没有大厂来大规模收过茶，于是，更加困惑了……所以，回到本质，大师们已经非常了解本质了，所以不愿意用平凡的语言来解释普洱茶，而是用抽象的、充满美感的、诗意的、理想化的语言来诠释普洱茶，所以，要有一定的洞察力和文学能力才能理解。无论你自认为自己水平是初级还是高级，普洱茶90%的问题，可以在茶区获得答案，无需大滇说茶！

      二、普洱茶的本质是可重复，可验证
      我不相信妙手偶得的茶，一切茶都是可以重复制作的、验证的，尤其是新茶。我不信麻黑的茶，能够制作出老班章的口感。如果有信心在广州说是麻黑，那么，来到麻黑喝麻黑的茶，应该大体接近，才是真麻黑。唯心主义的描述总让我无法验证，这次出汗，这茶是古树，下次没出汗，这茶就不是古树？古树茶是最好的出汗剂？那么，用来当药如何？丹田发热是古树？练气功很久没有气感的人，来一杯古树茶如何？古树茶不需要这些东西来修饰！这是在玷污普洱茶！妖魔化普洱茶会毁了这个产业！重复一年又一年，一批又一批。农产品虽然会有年份的差异，但大致，是可以重复的。能够反复验证才是普洱茶的真谛！

      三、按山头或者精确说明原料来制作普洱茶，是对消费者的尊重，是现代普洱茶产业应该具备的胸怀和趋势！消费者有权知道自己喝下的是什么东西！这是很简单的道理，却为什么有这么多人在阻挠我们知道真相？敢打上“班章王”熟茶，也是对消费者的尊重！因为，消费者起码知道，这个班章王，只是给你喝茶增加笑料而已，没人会当真的。这个名字，明白告诉了你，这个不是班章做的，只是善意地幽你一默！因为他知道，你不可能真的用老班章去发酵来重现这个茶，而且这样的茶一般只卖几元或者十几元！打上麻黑，你需要的验证成本就要高很多了，但毕竟，无论真伪，你有机会验证！我很奇怪，我们习惯了飘飘欲仙，习惯了臆想很多东西，哪怕面对血淋淋的事实，我们还是不相信最简单的东西：以原产地的茶树为准。可以验证，可以重复，这才是标准！但现实是，我们不愿意相信自己的眼睛，不愿意相信那些会说话的茶树，而更愿意相信权威，相信专家，哪怕这些专家各执一词！其实，这些专家很忙，我们大可不必麻烦他们，让他们多去想想丹田中的世界、朝鲜核爆炸这些国家大事，而普洱茶，尤其是新茶，这些小问题，我们在茶山就可以得到明确的答案！

       2013，这个春天，我们，一起出发，寻找普洱茶的本质！

       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!


       2013年2月18日星期一晚

云游三界

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立三拆二

值得期待！