2013年春大滇制茶日记之1 关于熟茶的构想

大滇号瞬息

2012年10月，发酵了3堆茶，今天试茶，滋味明显较夏茶饱满厚重，土腥味稍重，堆味明显，发酵适度偏轻。稍后几天，上机器分筛，装袋，预计在2013年6月压饼，计划放置到2014年再行销售。

      勐宋这一堆茶，引人注目。因用料等级很高，预计宫廷到3级的茶占据了70%以上，最低等级为5级。

      另外两堆茶嫩度稍低，但预计3级以上的茶占到了50%以上，5级以上为80%以上，七级以下茶预计在5%以下。

       这是选料完全不同的原因，大多数情况下，夏茶3级以上的比例仅仅在10%之内，7级茶是主流。而在今年，大滇有两个蓄谋已久的疯狂的梦想，头春茶发酵，两个堆子，一个是勐海高海拔台地茶，一个是大树茶。在大滇熟茶体系的构建中，是否能够出现5星级的熟茶，是以大树小树台地为基准构建，还是用春茶夏茶秋茶为基准构建，取决于试验结果。发酵出来，口感来说明。

      我不想凭借主观臆测，大树的就一定占优，或者春茶就占优。没有实践，凭空猜测，不是理工男的做法。所以，试验，用自己亲身经历来证明。


      在痛苦的新茶试验后，2011年秋巴达宫廷回报了出色的口感，堆味微不可觉，较饱满，甜、滑，更难得的是，当初较轻的发酵程度展现出了转化的潜力，较上次试喝，至少有30%的提升。直观的感受是：终于可以出厂销售了，不会丢人！

云游三界

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