2013年大滇制茶日记之13 头春滇红的制作

大滇葉子

    一直以来，大滇都有制作少量滇红，从景迈滇红到凤庆单芽滇红，到古树红茶，大滇都有所涉及，以积累制作经验。

    纵观滇红市场，向来以大量规模制作为主流市场，而茶品质的主要判断，则以芽头数量为标志。即全芽的茶为最高品质。

    消费者对于滇红，向来有一看法，高香，不宜保存。往往得茶时，香气高扬，短短2个月后，香气即降为低沉，口感欠佳，只能丢弃。

    从制茶的角度来说，发酵程度较重，提香温度较高，则香气越盛，甜度更佳。却不利于保存。虽然理论保质期较长，但实际上并无保存价值。

    北京茶友老杨，在大滇滇红制作时给予许多有益意见，其中，耐久存，不烘焙是要点。杨君有老红茶，轻发酵，经年以来，口感愈佳。杨君于2012年春，与大滇一同，于凤庆某地选高海拔古树制得红茶数十公斤，滋味浓厚，耐泡度尤佳。2013年春，饮此茶，甜滑更胜往昔，大滇信心倍增。

    亦有茶友评价2011年大滇所制景迈红茶，现今饮用，口感远超初时。其共同点，均为轻发酵，未提香。

    或许这个世界趋向于越来越快，所以，红茶成为快速消费品，提倡尽快喝掉。然，大滇小心度之，太多人购茶，未必能即时喝完，更多需放较多时间方能用尽。若发酵较重，提香较高，则茶较易失去滋味，造成浪费。市场需要有快速消耗的滇红，也需要有较慢速的滇红。大滇通过工艺控制，可弥补市场某些缺陷，于是试制慢速滇红。

    选用了头春高海拔乔木全芽茶菁，试制得红茶数十公斤，发酵较轻，未烘焙；第二批略提高发酵程度，未烘焙。又得数十公斤。材料珍稀，恭请茶友试品。

                     大滇飞扬于2013年3月16日