2013年大滇制茶日记之27 大滇的红茶

大滇葉子

    2013年3月，大滇与合作的凤庆初制所，于距离县城40余公里的高海拔地区，选用不同茶树和不同工艺，制得头春各品类红茶共六种，每种数十公斤。其中多数为全芽产品，也有少量一芽一叶产品。更精选据称为1940年代种植茶树，制得直条松针。采用不同发酵程度，无提香工艺制作。

    此批产品制作，是为测试消费者口感和市场推广潜力而制作，为未来大滇红茶的发展积累经验。

    凤庆是滇红的故乡，"形美、色艳、香高、味浓"是凤庆滇红的特色。滇红的基本工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

    凤庆滇红是滇红中最佳也是最贵的，区别于思茅地区出产的滇红。思茅地区滇红普遍存在味淡，香低不耐泡的特点，故市场价格较低。

    一 金丝滇红
    云南老品种茶，为云南滇红品质最佳者，选用细嫩芽尖，蜜香重，揉捻更紧，类似金骏眉。

    二 顶级大金芽
    芽头平均长达3厘米，最长者可达4厘米。滋味醇厚，有花蜜香。杯底留香明显。

    三 金芽
    纯芽头，但芽头较大金芽稍短。

    四 特金丝
    选用云抗十号新品种制作，全芽头，银毫显露，高香。较金丝滇红条索稍粗，选用较粗大芽尖。

    五 直条松针
    一芽一叶制作，采用60-70年老树制作，耐泡度极高。

    六一叶金丝
    选用一芽一叶老品种茶树原料制作。

    老品质茶树与后期茶树原料的区别在于耐泡度和香型。新品良种茶树香气更尖锐，外形更漂亮。老品种茶树胜在喉韵和润度，耐泡度更高。