2013年大滇制茶日记之35 无知即无畏

大滇葉子

    有茶友问：大滇，你的茶是不是最好的？
    期待着大滇自信满满回答，是的。但我不会，我一般都是说：不是。
    茶友问：你对自己做的茶没信心？
    对此我只能报之以苦笑。

    如果我还在年少轻狂，我会对很多事情都是Yes! Sure! 但现在这个年龄，让我再这样说，会感到惭愧。

    今天喝着各种毛茶，一声接着一声在叹息。原本口感极佳、叶底非常漂亮的茶，却有着铁锅杀青残留的黑点。虽然再经过工厂的处理，这些黑点能去掉个七八成，但我不相信会百分之百去除。

    口感中带着轻微的焦味，使得茶的口感总是不能完美呈现。我能说，这样出来的茶是最好的吗？

    不要跟我说大家都不能避免，大滇走到现在，要超越的，正是自己。跟别人斗，两败俱伤，跟自己斗，其乐无穷。

    在很多顶级茶区，我们都是收货量最大的茶商，以至于让人感到恐惧。但这并不能让我们自喜。毛茶到达茶厂后还要经过试饮，然后是评判和淘汰。顶级茶的制作方法，是把每天制作的毛茶装箱，并标注日期，按日期试喝。若发现某个日期有问题，即排除那一箱。试喝过程中，许多茶区的毛茶总让我难言满意，但问题不是出在茶质本身，而是在卫生、加工等方面。

    心目中完美的普洱茶，是卫生状况极佳，没有灰尘、烟味、黑点、玉米、辣椒、鸡毛、狗毛，叶底无前发酵，压饼松紧适度，饼型周正，笋叶干净整齐，捆绑美观大方，汤色清澈透明，水路细、回甘快……。对着实际生产中的产品，实在难言满意。

    接到一个多年不见、做茶十多年的中茶经销商的电话，兴奋地说：我在老班章，要不要给你带一泡样茶？顿时愕然，连忙感谢，说不用了。在我眼里，老班章早已不是完美的茶了。

    今天，大滇的茶，在我眼里依然不少缺憾，这也是我充满**努力改进的动力。太多的人认为大滇茶的品质已经非常好，所以不明白我为什么总是在奔跑？就因为，大滇普洱还不完美。每天我总是在力图改进，每天必须朝着完美趋近一点。

    再过十年，也许我敢说出最好，因为我已经无法改进。

    因为知道太多，所以，我必须说，信心不是说出来的，是做出来的。今年大滇的茶，总体比去年进步了10%，这是我内心期待着能得到大家认可的，也是我认为的确做到了的。

    因为不再无知，所以我不敢无畏。