2013年大滇制茶日记之37 现在？还是未来？

大滇葉子

    在班章、易武，到处都听到了老茶农的抱怨。各种茶疯子来到村寨，对制茶指指点点，从摊晾到杀青，都要求独特的做法，完全不符合传统制茶的理念，而且完全忽略普洱茶的固有特点，都在强调现喝这条路。

    新茶，要求香甜滑，要求滋味浓厚，要求尽快出汤，只用汤的浓度显示一款茶的底蕴。泡茶王树的茶喝，刚一入口立刻说这茶不行，没味，换茶。这就是一口否决法。而事实上，这些茶在后面几泡相当出色，前两泡味道很淡。

    我劝告茶农：普洱茶是一个自由的舞台，每个人都可以自由发挥，但凡人家出得起价钱，你就按人家说的去做。这就是市场。

    对于大滇，我还是坚持看起来明显吃亏的方法，不用新茶的滋味来吸引客户，而用合理的制程来调控新茶的品质。我不想让客户在新茶阶段很满意，存几年后开骂。

    所以，适度的摊晾、适度稍偏轻的杀青、适度的揉捻，就是大滇慢慢形成的风格。青味会重，涩也会明显，但的确可以体会出越存越好的优点。这些特征也都会体现在叶底上。

    大滇的粉丝们，随着自己品茶水平的提高，会获得一些额外的收益，即发现物超所值的产品。而在大滇的官方介绍里，并不会明言。初期价格一样的茶，后期的价格可能会有天壤之别。这是因为，在新茶阶段，大滇是基于成本定价，而后期，则是基于存储后的品质定价。如果能看懂大滇的工艺，你会发现存放效果更佳的茶。

    大滇，只为未来制茶。这个未来，不会是永久，半年、一年、两年、五年，你会发现这些茶的显著变化。而也许在您的记忆里，当初这些茶，大滇只是只言片语，轻描淡叙提了一下。很多时候大滇在说实话，而某些逆反心理严重的茶友却认为是广告。

    半年、一年后再评价大滇的茶，会发现香气越来越盛、越来越厚，而某些新茶阶段很香的茶，滋味却显得淡薄。这就是你验证制茶工艺是否合理的基本方法。

    回首大滇2008-2013年制茶的全过程，我们现在随便拿出一款茶，无论古树还是台地，都不会滋味淡薄，而当初，表现并不出色。用实践证明，一直是大滇的基本方法。5月1日前回老家翻仓库，大滇2008-2010年产品，再出江湖，限量销售，每客户限购1片。

    我们无需强调新茶的口感，用老茶来说话，会更有说服力！