2014年大滇制茶日记之28 阳刚之美，西半山的茶

大滇葉子

    2013年大滇制作了东半山的茶，2014年把目标投向西半山。而西半山，首选便是懂过和大户赛。

    从来没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。从勐库十八寨里选择这两个寨子，只是因为有靠谱的茶农可以合作。

    自2009年大滇涉入勐库茶以来，介入都不太深，可以用浅尝辄止这个词来形容。一方面是交通原因，从勐海到临沧距离太远，另一方面是临沧茶的地位一直在普洱茶行业里远低于勐海茶、易武茶，大滇把重心集中于勐海茶和易武茶。最重要的一点是：大滇在勐库积累的人脉资源不够。在我们监控不力的情况下，很难保证品质。茶农的合作也经历了2012年认识，2013年试制，各种样茶研究的工作，在2014年推出成品。

    随着大滇团队的扩大，我们在谨慎扩展制茶的范围，勐库渐渐进入大滇的视野，从观察期进入重点开发期。可以预见，2016年后，大滇关于勐库的茶会越来越多。我们的开发程序是从浅到深，从点到面，从大众水平到精选，逐步提升产品的品质。

    因此，这是大滇把勐库茶定义在五星的理由。西半山的茶跟东半山的茶比较，通常的特点是：香气不如东半山，苦底较东半山的重很多，茶气较为厚重，对身体刺激较大。有说法是因为东半山日照较多，西半山通常是夕阳晚照。我们需要特别注意，西半山是苦底茶，东半山可以认为是涩底茶，近年来苦底茶的流行，使得西半山的茶普遍价格高于东半山。

    勐库卖茶的几个现象在我认为是怪现象：

    1、单株盛行，树龄论盛行。
    树龄100年与300年价格可以差很多。我很诧异，茶农什么时候成为了植物学家？所谓300年，无非就是树形较大，枝叶茂盛一点，怎么就说明树龄大？回到大滇说茶1001夜里的内容，胖的人比瘦的人年龄一定大？高的人一定比矮的人年龄大？坦率来说，我非常不认同这种做法，制茶人也不是植物学家。茶农说是300年，你就认为是300年了？通常来说，制茶人的文化水平高于茶农，为什么都会唯茶农的话马首是瞻？直白来说，推卸责任，把茶价卖高。一旦有人质疑300年的说法不靠谱，马上把责任推给茶农。实惠自己得了。

    树龄论在勐海、易武有，但只是大致分下，勐库的区分太严重了。我坦白，这些单株的茶我是不收的，我要做的是有一定数量，能够长期稳定代表这个区域口感的茶。一个品牌，一个产品，最需要的是稳定，传承。单株茶，你让我如何传承？

    2、明前茶和明后茶。
    在临沧，明前茶和明后茶差别很大。清明，成了茶价的分水岭。好吧，价钱我不说了，看茶本身。看着明前茶，怎么看怎么不舒服。条索较短，芽头很小，随便抓一把毛茶，几百年的单株，仍然清晰可见一些非常细小的芽头茶或者又薄又小的叶片，以勐海或者易武茶区的观点，很让人怀疑里面拼了些什么。而我了解的真相是：为了赶明前，但凡有点芽头嫩叶都在清明前采了，导致条索瘦小和叶片单薄。回到勐海，勐海的节点是：傣族傣历年，通常年后是降价的节点，大约是4月20日，春茶大致结束，仅剩少量。再回到易武，易武高山一带的茶，今年4月20日真正大树的头波才下来，而之前都是小树茶或者修剪过的大树茶。茶还是那些茶，但被人为分割成不同时期。

    好吧，我保留自己的意见，尊重当地的习惯，还是按明前茶来制作，但同时也收购了一些我认为不错的，明后的茶，4月1日和4月10日的茶，有什么不同？似乎4月10日的茶我更喜欢一点。明前茶春天压制，明后茶留待后用。

    再回到我制茶的历程，实际上，制作这两个茶是比较偷懒的做法，大户赛和懂过相邻，懂过和冰岛相邻。一条路过去，正好顺路。茶叶采用机器杀青、机器揉捻，较紧。退青或者发汗在春茶期间显然不可能透彻。理想状况是明年春天再压，但市场不等人。只能先供应一些成品，有毛茶留住，等待后期制作。

    今年有一个构想，玉米兄弟曾提议过的制作铁饼，用勐库的茶和布朗茶拼配，或者会有惊喜出现。我也听说过有人用勐库西半山的茶冒充布朗茶卖，共同的特点是苦底，但从口感来说，差异还是明显的。但从拼配的角度来看，应该能够兼容。再辅以其他配料，增加和谐度，应该会开发出一款有特点的茶来。

    顺便再说下东半山的茶，东半山的茶大滇制作有几年了，今年发生了一个较大的变化，即采用手工制茶，机器揉捻的方式。东半山的茶也许在口感上更适合新手，入口清香，苦底较弱，随着树龄的加大，涩度降低。我必须说，西半山的茶，苦化甘的速度较慢，不能跟手工炒的新老班章、班盆之类去类比，价格和工艺明摆在那里呢。虽然有人依据惯例评价：回甘迅猛，满口生津。但看你和什么茶相比了。和坝子里20～30元的茶相比，你没有说错，的确回甘迅猛。但以班盆做依据，那就不迅猛了，而是偏慢。

    江湖传言，苦底的茶存放转化比较好，使得西半山的茶在2014年一片涨声，大滇只能说，且存且观察。我的结论，必须在这批茶制作5年以后才能给出。

    关于叶种，大中小叶种并存，大叶种为主，不乏中小叶种；

    关于海拔，懂过大约在1700～1800米，大户赛感觉更高些，1900～2000米吧，对于普洱茶来说，正好是出好茶的海拔。

    嗯，关于香气，别跟西半山的茶说香气，一般，一般，相当一般。

    耐泡度，相当高，一个人喝十几泡，还不衰减，忍无可忍，弃之。

    总体来说，西半山的茶茶气足，力量大，大滇称之为阳刚之美，可大致描述其茶性。

    普洱茶另一个品牌，老同志在懂过收了一些茶，这个是我知道的信息。大家可以用PK的方法来学习和了解。

                                                 大滇飞扬于2014年5月 勐海