2014年大滇制茶日记之39 走在特立独行的路上

大滇葉子

    2008年的时候，大滇选择了古树茶这条路，无论是古树纯料，还是古树拼配，坚持不懈，持续七年，今天大滇的成就有目共睹：七年累计，基本涉及了所有的普洱茶名山名寨，大滇七年制茶的历史，就是云南数十个名山古树茶的集体照。

    在2010年，大滇确立了三个方向，古树纯料，古树拼配，高端熟茶，并开始储备原料，筹备推出产品。2010年，起步的倾心，2011年倾城，2012年倾国，2013年磅礴、藏易、马饼等，大滇古树拼配茶系统逐步成型。

    另外一条主力线，高端熟茶，除了2008年起的吴印良品，2010起的醇香、醇厚、醇和，大滇贡沱、宫廷宫饼，以及基础熟茶勐海味，山头熟茶是另外一个构思。

    按照山头来制作熟茶，复制当年生茶走过的路线，是一个基本方法。我曾说过，要想拼配技术好，首先得熟悉各山头茶的茶性。怎么熟悉？做一遍就了解了。那么，为了制作出好的熟茶，依然必须了解各山头茶的属性。所以，大滇决定花5到7年的时间，完成各山头熟茶的制作，从而打开普洱茶的另一扇窗。

    有熟茶，才有未来。在大滇说茶里，我一直强调这个观点。而现实中，熟茶往往代表了实力。能够制作生茶的厂家非常多，能够制作有质量的熟茶厂家非常少。在业界炒得很厉害的新贵，也仅仅只能拿生茶说事，而熟茶，往往被一笔带过，系统制作熟茶更是一场春梦。我还未听说哪个厂家能够成功地制作出一系列稳定的熟茶。

    所以，这是一个新的挑战，也是发掘和启动一个新市场的机会，虽然，成本高昂。

    2012年5月起持续半年，启动巴达、格朗和、景迈、布朗、勐宋、忙肺等原料储备，大量采用高海拔地区台地茶、生态茶、小树茶，个别山头选用古树夏茶，来开始了这个探索之旅。2012年下半年发酵，2013年年底或2014年初压制，2014年底或者2015年销售，就是这些茶上市的节奏。

    在2014年9月，启动了巴达高山熟茶的销售，来自于我对这个茶的信心：首次打上了四星标志，是因为这个茶显著强于入门级的勐海味；来自新六大茶山之一的巴达山，海拔高达1800米左右，这些树种植于1986年左右，与勐海茶厂巴达山万亩基地同一年份，将近30年的树龄，属于普洱熟茶中仅次于布朗山的好料；发酵程度平均在7-8成之间，属于适度发酵，注意看叶底，红褐色居多，会告诉你这个茶的潜力；用料以5级为主，三级为辅，7级约占10%，这个方案意味着什么，专业的茶友一看便知。

    从以上信息，其实你已经可以大致猜测这个茶的口感了：汤色应该较亮了，有苦底，厚度出色，堆味较轻，现喝甜度不高，随陈放时间越来越甜。现喝的话，前三泡是浪费，第四泡起口感正常，大滇出品的熟茶，如果不能达到可以喝的程度，是不会出厂的。存的潜力也很大，压制非常紧实，以广东气候为例，高峰期应该在第8-10年。

    大滇第一款山头熟茶，四星，巴达高山，就这样走来。古六大茶山，我觉得没法制作熟茶，新六大茶山，似乎都是制作熟茶的好料！

    市场还在盯着生茶的时候，大滇飞扬已经在深入研究和系统制作熟茶了，请记住这句话。5年后，回顾普洱茶的发展历程，你会发出会心的笑声：我在2008年就预测了最近这7年的普洱茶走势，现在，再次预言下一个五年的走势，有熟茶，才有未来；巅峰熟茶，大滇制造。

                                      大滇飞扬于2014年9月3日