2014年大滇制茶日记之55 宏大的构思

大滇葉子

    在大滇飞扬的世界里，除了茶叶，甚少有其他空间容纳其他事。

    首先感恩滇粉的支持，使得我在探索普洱茶体系的路上能够走得越来越远，无论多宏大的构思，都得用人力物力堆积才能实现。您每购买一片茶，就是在帮助大滇飞扬实现自己普洱茶的梦想。对茶友的感恩，是大滇飞扬时刻铭记的事。

    其次要感谢大滇小将们的努力。他们分担了后勤和销售、财务管理等相关事宜，使得大滇飞扬可以沉浸在自己的普洱茶世界里，用99%的精力思索如何制茶，制作好茶。每天品茶，研究、探索，经常在深夜里迸发出灵感，想出各种制茶方案。这种人茶合一的状态屡屡出现，让我不断有**制作出更精彩的茶品。

    生茶的体系里，大滇已经走过了名山纯料这一块，山头最全、原料最纯，这八个字后，是大滇7年的辛劳，大滇七大基地千亩生态古茶园、大滇六大初制所（计划25个）、数百家核心合作茶农、一个精制茶厂、四大运营服务中心（拟建成七个），在这一体系的支撑下，山头最全、原料最纯，得到了保证。

    下一步，自然是拼配茶体系。倾心、倾城、倾国，独秀、藏易、印级系列，生肖饼系列，正在成型。基于对数十座茶山、数百个寨子原料的深入了解和常年制作，大滇的拼配总能在较低的价格获得极高的品质。

    最后是熟茶体系。经过多年的尝试和研究，大滇未来十年将完成熟茶体系的宏大构思：以山头熟茶为基础，制作数十个山头熟茶，然后在这一基础上尝试拼配，重新复制生茶走过的路。

    熟茶制作的方法论已经确立，用体系制茶，得出的结论才能稳定品质。这一艰辛的过程，同样需要大量的人力物力：数十个山头寨子，台地茶、生态乔木茶、古树茶，春茶、夏茶、秋茶，这些不同品类不同季节的原料，以20个山头为例，即便以每个品种2吨的最小发酵量，累积发酵数量也达到了360吨，综合下来，完成这个实践需要发酵近千吨茶，以均价200元每公斤计算，需要大约2亿元资金。

    虽然路仍然很远，但大滇过去七年的成就已经说明，这不是一项不可能完成的任务。把任务慢慢分解，脚踏实地，一步步总能实现。

    这个体系下的第一款熟茶，巴达高山已经售罄，第二个熟茶，格朗和即将发售，第三个熟茶，东半山已经在仓库里躺了大半年，准备在明年发售；景迈山、布朗山等正在发酵制作中。

    让大滇号成为百科全书式的普洱茶，这个目标一直没有改变。

    四星格朗和熟茶选用格朗和乡帕真老寨（帕沙旁边）约20-30年树龄台地茶、乔木茶鲜叶，滚筒杀青，机器揉捻、紧条制作，2012年4月底到5月初原料，再加9月-10月秋茶原料于2012年底发酵，2013年在原代工工厂中吉号压制，存放数月后移存于大滇号勐海弘诚茶厂。

    在2014年10月底试茶，茶汤已经清凉，堆味已经很轻，达到大滇出厂标准，准予出厂。

    同样，也曾开饼与同行试喝，汤水细滑，香气独特。大滇飞扬称之为稻香，概因大滇飞扬少时务农，与稻谷为伍，此茶香气与稻谷秸秆香气接近。格朗和熟茶，稻香，也许会成为一个标准。这一点，正与大滇飞扬提出麻黑焦糖香得到了不少人认可一样。

    在很早的认知里，我对山头熟茶是否有独特滋味不敢下断言，但制作几个山头下来，的确有些美妙的东西，这个世界又为我打开了一扇窗。格朗和的熟茶，可以用秀气来形容，汤水细腻，在秋日的下午喝来，结合陶渊明采菊东篱下，悠然见南山的意境，颇为契合。难道，格朗和熟茶适合隐士？我想这个时候，你已经猜出了这个茶原料，肯定不可能有7-9级茶这样粗糙的茶来大煞风景。甜度不会很高，发酵不会重，不会甜得腻人。3级茶为主，5级茶部分，构成了这个茶的主要成分。那么，7到9级茶去哪儿了？大滇飞扬成品仓库，三年陈熟砖，搜罗了大滇号历年发酵所剩下的7-9级茶，经过选配，压制成砖。

    大滇四星格朗和熟饼，开创普洱茶稻香之旅。稻香始祖，会让格朗和也成为热门茶区么？

    大滇飞扬于2014年10月30日