2015年大滇制茶日记之35 于细微处见真功

大滇葉子

    我从来不认为顶级茶做得好是我的功劳，太多时候，我认为茶好是因为原料好，我只是把原料的真实状况反映出来，因此，面对种种赞誉，内心极为淡定。一片顶级茶的背后，我个人的努力最多只占了10%，料好，品质自然好！与我个人，关系不大。

    关于制茶，我真正内心极为骄傲和在意的，是两点。第一，是拼配茶。大滇飞扬作品，属于我自己的创作。这跟山头纯料茶不同。用适宜的原料拼配出优良的口感，超越市面上那些天价茶，让大滇茶更具性价比，是一种快乐。第二，是基础茶。开始制茶的时候，我就定义了，大滇的基础茶，必须在大厂茶里，位于顶尖地位。这个基础茶，就是大滇的三星级茶。

    从生茶里来讲，大滇最基础的是三星易武典藏。瞄准的目标是大牌茶厂的易武正山，以大厂茶六分之一到十分之一的价格，提供了优于对方N倍的口感。这一点，熟悉大滇历年产品的茶友，就知道不是吹牛。这并不是大滇的水平有多高，而仅仅是我们收购了正宗的易武台地茶而已。而那些动辄数十吨数百吨制作的易武正山，实在是跟易武正山一点关系都没有。大滇瞄准的，就是这样的定位。

                               
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    熟茶里，大滇的基础茶，自然是三星勐海味，以7572的配方为基础进行改进，不同的是，原料全部采用高海拔茶区，比如布朗巴达格朗和等地的料制作而成。原料基础高于参照物，发酵是成熟工艺，再加以2-3年的制作周期，品质超过对手，也是意料中的事。而价格，以大滇的营销方式，远低于对手的营销成本，自然可以用三分之一或者二分之一的价格，提供优于参照物的品质。

                               
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    2015年，大滇新推出一个基础茶，三星级的三年陈熟砖，250克。压制于2014年7月，采用的原料是2012年的布朗系5-7级茶，以及2013年勐库东半山4到5月的5-7级茶。发酵方式是大滇一贯推崇的轻发酵。布朗系的茶，春尾夏初茶，发酵略重；勐库东半山的茶，古树茶堆子里的7级茶，发酵较轻；以及另一堆勐库乔木茶里添加了少量5级茶。大致在3-5-2这样的比例，构成了这个砖茶的基本结构。从叶底里，你可以清晰地读出这个拼配方案。古树茶的叶底甚至还显得鲜活。这是因为这堆茶的发酵，非常重要，我们刻意选择了较轻的方式。这堆古树茶，较高等级的3-5级茶，是大滇吴印良品的原料之一。而七级茶，就只能拼配在不同的产品里面里。众所周知，勐库茶条形较大，发酵损耗较高，且发酵出来，总体等级偏低，七级茶通常占据了一个堆子的一半以上。

                               
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    显然，这是一个以7级茶为主的砖茶，但你一定会发现，这个茶的总体等级可能要拔高到6级。一方面，固然是拼配了五级茶的原因，另一方面，是拣梗，手工挑拣茶梗的过程，让人心疼。挑出的茶梗都有数百公斤。成品里，梗的数量非常之少。

    用砖茶的标杆7581来对比这个茶，是很自然的事。这也是我制作之初就瞄准的方向，用料要比7581好，这一点，绝对做得好太多了。价格，要比7581低，参照中茶刚上市的7581砖，大滇的起步定价，至少低三分之一。价格足够有竞争力。这也使得我在茶友圈小范围测试的时候，刚透露价格，手机短信就响了，提示收到一笔钱，留言三年陈定货50件。

    三年陈砖茶的测试，在9月2日发到了大滇号各大区，与帕真老寨这个熟茶开始试喝。茶友反映，汤色较透，堆味已经感觉不是很明显，甜度不是很高，但回甘来得较快，这跟发酵程度较轻有关。耐泡度惊人，15泡后味道不见衰减。没有新熟茶的火味和燥感（这当然，2012和2013年发酵，2014年压制，2015年才开始试喝）。问到价格的时候，我反问，你觉得多少价格会买？答曰：这个是一个非常棒的口粮茶，但超过60不买，超过50，正常购买，超过40，大量购入。然后我告诉了价格，5分钟后，短信提示，收到1万。足够一个人喝5年了！
  
    如茶友所说，这绝对不是一个顶级茶，但确实是一个性价比极佳的口粮茶，甜度要比帕真老寨低，用料比帕真老寨低，但耐泡程度要强很多。勐库大树茶的底子，在一款基础茶里体现得淋漓尽致！

    请记住大滇飞扬的观点：一个茶叶品牌的水平，不是用最贵的茶来体现，而是用最低价格的茶来体现。最低价格产品的品质，体现了这个品牌的良心与水准。三年陈这个熟砖，不辱使命！

                             大滇飞扬于2015年9月5日