2016年大滇制茶日记之20 试茶只能在夜里

大滇葉子

    夜，很静，默默喝茶。白天的喧嚣，已经过去。这个时间，是属于我的喝茶时光。

    无需顾及客户和茶农的感受，我需要来一场公平的决斗。同一茶区的毛茶PK，跟我印象里历年的茶PK。无论多有名气的茶，茶质不行，都是扔进垃圾篓的命运。

    今天PK的主角，是南糯山半坡老寨的单株。同一茶区的茶有南糯山小树、半坡、拔玛、多依寨、帕沙。五个茶的决战，自然是从小树开始。

    小树树龄约在20-30年，未矮化，香而涩略重，回甘稍慢。实在来说，今日大滇的茶，最低的起点也是高海拔茶区的台地和小树，也处在了整个普洱茶原料的前10%之内了。凡是入得了大滇三星，即有一定质量。

    2016年初，南糯山是霸王级寒潮最大的受害者，许多树枝被冰块压断，使得隐藏在深山老林的茶树终于见到了阳光，今年的茶分外甘甜。从小树到大树，是自2010年以来最佳的一年。

    茶汤入口，即有感动。先体验味，然后体验韵，再跟记忆里同一茶区历年的茶做对比，然后又跟同一年份其他茶区的茶做对比，得出自己的评价。

    南糯山是最接近游客的地方，来来往往的人很多，这使得这一茶区的茶最为普及，同时，价格波动不大。作为游客，你可能会买到1500一公斤的大树茶，也会买到70-800一公斤的大树茶，当然，也有土豪去几千几万采单株。但就今年的茶来看，总体价格水平跟去年相当，但是品质提升了20%以上，在我的记忆力，这是南糯山茶的高峰。

    低调，有底蕴，浑厚，中庸平和，南糯山系的茶适合进入中年的、有思想的男人喝。喝着南糯山系的这些好茶，总结自己走过的人生，迈过许多的酸楚，或许，回甘来得慢了一点，但是，足够持久！这，是中年男人的味道！

    近年来，南糯山被忽视了，勐宋也一直被忽视。如果说勐宋的茶有工艺问题，南糯山、布朗山高端茶制茶的工艺现在来看，几乎是完美的。同为涩底茶，南糯山被同一茶区的帕沙茶的光芒所遮盖，帕沙茶的外形更具观赏性，连片茶树也更大。前几年，南糯山都说，寨子里不本分的去帕沙拉茶叶来当南糯山的卖；现在，帕沙茶山的人说不本分的人去南糯山拉茶叶当帕沙茶卖。其实，如果够古树的话，都是好茶。

    帕沙茶更贵，是市场因素。从转化的效果来看，帕沙茶相当优异，而从现喝的角度来看，我顶南糯山。顺便谈下现喝和未来转化的关系，这几天有茶友给我提一个观点：现在好喝的茶未来也一定好喝。显然，我是极其反对这种说法的。

    通过工艺制作，使得现在好喝，不是一件难事。如果说简单差异一般人体会不到的话，我们举几个极端例子：把普洱绿茶化，更香甜，现在喝肯定好，但未来的转化，大家一定不看好；把普洱前发酵，提升汤的浓强度，同样会更好喝，然而，未来的转化，藏茶的茶友都会有体会，前途不乐观。叶底的鲜活对于茶的转化至关重要。南糯山和帕沙的茶通常是后发制人型，而景迈、布朗的茶或许新茶就有很好的表现了。对于普洱茶来说，伤仲永是常事，而爱因斯坦的小板凳可能更值得借鉴。更何况，现今浮躁的社会，使得大多数急功近利，哪管十年后的转化？

    太多人投身茶行业，短短一年半载就可以穿上长衫马褂开始收徒教人，面对茶叶真正的品质，何尝用心来品尝？2016年的春茶，是我制茶以来，品质最佳的一年！或许能够相比的是2010年，然而，那时的我，对于制茶的理解还很肤浅，而收茶方式，还是停留在收百家茶，跟今日自收鲜叶，自建基地相比，工艺有天壤之别。

    心若在茶，又有闲散资金，何必在意市场如何？市场永远都在，如同2008-2009年，大滇飞扬，倾力存茶，毛料成品俱加大力度。未来几年，闪闪发光的那些传奇普洱，就在今天收茶同事的手上！奋战最后的20天！


大滇飞扬于2016年4月3日