2016年大滇制茶日记之21 冰岛之殇

大滇葉子

    冰岛是普洱茶界的一个奇迹，自2010-2014年，短短数年，从一公斤数百元到上万元。冰岛神话，是普洱茶神话中最耀眼的神话。

    每一年，不管我愿意不愿意，总要去几次冰岛，或者带茶友参观，或者给朋友带一点茶。每次带茶的时候，都是诚惶诚恐，深怕因为冰岛，多年的好友成为敌人。老实说，我不愿意趟这趟浑水。因为，冰岛很容易让人身败名裂。

    我屡次三番问：你确定吗？每一次，我都会说，就我的看法，冰岛古树的天价，经不起历史的考验。冰岛是一个好茶，然而，价格……

    那些资深茶友说一定要弄一点试试，因而，我把话说在前面：

    一，冰岛的茶分为古树、中树、小树。古树又细分为古树（据称300-400年，实际上是外观树形比较大，比较粗的茶树）和老树（据说100多树龄，就我个人看法，只是外观较细而已）。中树据称五六十年，我个人觉得跟勐海易武20年左右的茶树大小相当；小树据称10-20年，我个人觉得跟勐海易武5-10年的茶树相当。由于大滇在勐库没有茶叶基地，对勐库茶的生长属性不清楚，因此，仅仅只是个人看法。

    二、冰岛茶制茶的工艺
    我对冰岛茶的工艺不懂，但肉眼观察到以下现象：

    （一）晒鲜叶。鲜叶直接晒在阳光下，我猜测是为了加强萎凋，前发酵，这会使得茶的苦涩降低。正常工艺，是避免阳光晒到鲜叶。

    （二）杀青后发酵。如果说勐海地区的老班章和班盆有些茶农杀青后堆起来利用余温发酵降低苦涩度，那么冰岛有一种做法是杀青后还用袋子装起来焐，这样的效果比起老班章的做法更佳，苦涩度降低得更厉害。大滇所认为的正常工艺是杀青后立刻摊开散热，稍后揉捻。

    （三）揉捻后继续发酵。据说某上海老板教给茶农这样做法，揉捻后再用麻袋装起来焐。众所周知，正常工序是，揉捻后立刻摊晾（如果是机器揉捻，还需要解块）。

    然后，冰岛茶就呈现出苦弱涩弱的口感。

    个人在实际品饮中的几个感觉：

    最老的古茶前后平稳，平淡，无波峰波谷，喉韵佳，与麻黑最高的那些树口感有惊人之相似。百年左右的老树茶，入口香气较古树浓郁，粘稠度更佳，从勐海茶的角度来看，似乎更佳。所谓中树，明显显示出涩感，香气仍然不错，稍苦。小树涩强，香甜。

    在对叶底的研究中，对比着最大那些茶树，近年来，茶树的持嫩性似乎在降低，对开叶很多。少见以前一芽四叶的长条，现在梗短叶薄。冲泡后的叶底明显呈现黄色，较少前几年之墨绿色。鲜爽度大不如前，多个环节的焐，换来苦涩的大幅降低，不知未来结果如何？

    为避免争议，这次的制作，依据冰岛目前工艺，反应冰岛目前的现状。同时，为了区别，同样提供了少量古树、老树、中树、小树，欢迎大家选购对比，做学习之用。
                                
                                            大滇飞扬于2016年4月11日