2016年大滇制茶日记之22 大滇的拼配

大滇葉子

    如果我说，玩纯料的目的是拼配，你信么？如果没有对纯料的系统研究，如何能够做出有效的拼配？拼配不是拼凑，是为了以尽可能低的成本达到尽可能好的口感。

    为了达到更好的拼配效果，拼命在各茶区寻找更低成本更优质的原料，是大滇每一年在茶区的使命。随着团队的扩大，知名茶区已经有大滇团队驻守，而更多未知名的茶区需要探索。然后，就有了大滇的拼配系列。

    一、倾系列
    一见倾心、一月倾城、十年倾国。历经多年磨合优化，倾系列配方趋于稳定。作为高端拼配，倾系列用料极为讲究，倾国使用了古六大茶山不为人知的顶级原料，能够以相对优惠的价格提供不亚于顶级茶的口感和茶韵，故定位七星。倾城和倾心，以大滇新班章基地古树茶加其他优质配料制成，倾心香高，倾城厚重，是大滇传统产品。

    二、藏系列
    藏金乃邦东系优质茶之集大成者，藏锋乃勐库茶近冰岛之选择，均定位六星。而藏易，制作以易武茶区大滇素爱之曼撒茶区一扇磨等地原料为基础，春秋拼配，2014年底压制，藏数年而出，蜜香初显，易武茶由淡转浓，汇集成藏系列一并推出。虽定义为五星，盖因原料含秋料之故尔。真实滋味，需细品而知。

    三、磅礴
    大滇素重昔归，每年重金求之。精选工艺精良者制作纯料，对于工艺稍有问题者或树龄偏低者，用为拼配料，与大滇新班章古树基地之春秋茶，按固定比例拼配，用料虽较纯料稍差，然拼配之后，层次感突出，力量强大，有磅礴之感，故名之。两大顶级茶，均以茶气强而著称，唯分工不同而已，昔归之凸显前半段，班章重之后半段。昔归紧揉，而班章轻揉，是为其中关键。如无自有茶园，颇难实现。

    日常冲泡之中，吾独爱拼配茶，其间变化，值得玩味。磅礴，实属大滇拼配茶之代表。

    四、易武正山独秀

    我期待用易武不知名茶区的古树茶，陈化出优良的口感。易武正山独秀，是一种尝试，用尽可能低的成本打造易武古树拼配之标杆。定位五星，故不可能用顶级茶区，易比、三合社、曼秀、张家湾等，是备选茶区。偶有高山、麻黑等料调之，增其厚度和茶韵而已。

    五、大滇印级、号级、生肖饼
    春茶期间即开始备料，每年7-9月淡季压制，固定配方，号级需存放后再出厂，计划2年出一次，印级每年出一次，七年一个循环，2016年计划出大滇蓝印铁饼。生肖饼每年出一次，春茶期间即已妥当安排收料工作。通常下半年推出。

    大滇制作拼配，已经有多年产品问世，口感大体保持一致，期待以性价比和稳定性获得大家的认可。

             大滇飞扬于2016年4月13日