2016年大滇制茶日记之26 研发与探索

大滇葉子

     每一年春茶结束，大滇的仓库里，总有一些没有制作完的茶。最为常见的是，原料配比结束后，剩下的几公斤到几十公斤原料。几十公斤通常后期制作为某纪念饼，而少量的茶，就这么扔在仓库里了。而出于拼配目的留下的备料，则可能要存放若干个月或者若干年。

    考虑到春茶预定的节奏，为避免客户的催促，我们仍然把一些茶不列入春茶预定名录，是为了获得更好的发汗结果，进行研发与探索。

    大滇飞扬关于普洱茶的研发是指拼配，而探索是指发现新茶区新树种。研发是把找寻到的茶叶品种各种玩，各种比例，各种茶区，各种季节配比试喝，是一项室内的“白领”工作；而探索则是开着皮卡车在山里乱串，根据各种书面资料和民间传闻寻找各种神秘的茶树。当然，最佳境界就是把探索出来的各种稀奇古怪的毛茶进行各种稀奇古怪的拼配，制成口感惊人的茶。

    由此可见，如果没有探索的过程，总是用日常所见的茶玩拼配，多半玩不出什么新花样。而且，也起不到降低成本的作用。探索中的茶区，多半不为世人所知，价格自然也不贵。而通常山野气息保留得更充分一些，茶汤入口更加饱满。这种感觉，我多年来一直在寻找。

    另外一些茶，非得存储几个月才能体现出优点来。这些也有待在仓库里静养。对于许多茶友关心的，大滇仓库里有什么茶，无非都是为探索与研发做准备。

    一、班章茶区
    老曼峨前期价格巨贵，我们收入了一部分，在4月底5月初补货一部分，从而降低了成本。市场的不景气导致了今年春茶的积压。迄今为止，勐海茶区，仍有大量春茶滞留在茶农手里；而易武茶区，罕有存货。

    新班章大滇基地古树茶，每年毛茶产量可达到2吨，为各种拼配提供原料。合作的班章生态茶基地，年产量达到近20吨。这些都变成了常备库存。

    坝卡竜的茶，每年收取数十公斤，持续研究。

    而精选各种单株制作的班章老寨茶，注定要冠于大滇纪念茶了。用一个企业的名字命名，可见其重要程度，大滇9周年纪念饼，超越，我认为大滇最好的茶，没有之一。

    二、昔归大树与昔归忙麓山混采
    不是所有的昔归都是忙麓山，而忙麓山不是所有的茶树都是大树了。今年春茶早期，大滇自身鲜叶收购了部分混采茶，有大树小树。早期的鲜叶混采。这些茶茶质优秀，而综合树龄略差，大滇评价为6.5星。而对于非忙麓山的昔归茶，大滇选取纯大树制作，前段一般，后段极其出色。加上前交货的昔归忙麓山，正好构成了昔归茶的整个档案。

    特别值得一提的是：当所有的焦点都集中在忙麓山的时候，非忙麓山的大树更容易纯正制作。这也是大滇一贯的做法，忙麓山万千宠爱于一身的时候，我却已经悄然离开。

    三、易武国有林
    或许太多人知道，湾弓、薄荷塘、白茶园、茶王树、白沙河、茶坪、同庆河这些来自国有林的茶。国有林的茶都是好茶，然而，随着生态环境的破坏，这些茶树的山野特征越来越不明显，然而，我们还是能找到一些这样的茶。今天还是籍籍无名，或者仅仅在行内小有名气，明天或许就比薄荷塘还牛。我们曾经把这些茶拼配在大滇倾国里，而今年，也许会换成纯料形态出现了。这个名字一出的时候，也就意味着湾白茶这个级别，甚至薄荷塘也是可以一战了。
  
    拼配茶的理解，需要一定时间，融合了才能透彻理解。大滇磅礴和大滇倾国，以班章、昔归、以及易武国有林茶为主，每年认真配比。原料优势加上合理配方，一旦喝明白，再无其他选择。

    四、生肖饼和印级茶、号级茶
    大滇拼配，每年生肖饼均选择当年古树春茶拼配，在预定茶品结束后压制。而印级茶则来自库存1-3年的原料拼配而成。号级茶既用老原料压制，同时，也在仓库陈放数年，待秋高气爽测试完毕，才能出售。这些都需要长远规划。

                                       大滇飞扬于2016年5月10日