2016年春大滇制茶日记之27 找寻原始森林的气息

大滇葉子

    有一些新生茶，喝得让你温暖，不是心理感觉，是从口腔入腹后的感觉；
    有一些新生茶，让人喝得泪流满面，恍如找到失散多年的亲人和朋友。

    在我的制茶生涯里，给我留下深刻印象的一幕，是在2009年，大滇的315时代，偶遇来自台湾的傅先生（女），喝着大滇2008年帕沙，激动不已，说找到了感觉，仿佛回到了曾经喝过的那一泡。激动的结果是：把315店里大约200片2008年帕沙全部扫完。当时，我颇难理解这一点。

    时光飞逝，在茶行业混迹十余年，我开始找不到我的曾经了，曾经的老班章、老曼峨、麻黑、湾弓、昔归、一扇磨、香椿林、直蚌、薄荷塘……都曾经让我感动，记忆犹新。而随着普洱茶行业的发展，记忆中的味道渐渐消失了。

    然后，在不甘中，继续在茶山奔跑，更远的路，更深的山，寻找那些特殊的感觉。这种感觉，我称之为森林的气息，或者山野气息。喝茶的境界，从喝大厂到喝山头，从看山不是山，再到滋味和喉韵，终极的境界，可能是气息了。随着原始森林的破坏，气息已经很微弱，也更加难得了。

    找寻森林的气息，只能在古六大茶山地区的国有林里，这是经验。当年让我惊讶的茶，大都出自这个茶区。原始森林里小块的茶树，不知已经生长了几百年。只是，随着人口的流动和变迁，已经淹没在丛林之中。勇敢的制茶人，从中发现了湾白茶和薄荷塘、同庆河，也从中发现了更多。

    一个悲伤的事实是：一旦发现一片带有森林气息的茶，几年后，气息就转弱，然后，栽培型茶树大量种植，把这个茶区变成了著名茶区，森林被破坏，茶变得平庸，接着天价。这，已经成为一种规律。

    这就是大滇不愿意公布某些茶区的理由，绝非噱头或者商业机密那么简单。许多今天如雷贯耳的茶区，大滇多年前就已经融合在自己的拼配茶里了。比如倾国。

    然而，纸里终究是包不住火的。一方面，随着大滇收茶的步伐，许多关心大滇号的友商也从茶农处得知了某些产地，开始竞争。另一方面，也为了有正视听，大滇决定公布部分原料，并制作纯料供茶友分享。

    其一，命名为国用林。仍然不公布山头名。
    其二，命名为黑水梁子。懂的自然懂，不懂的，迟早你会懂的。简单来说，如果一个制茶人不认识这个地方的茶，那么，你可以质疑他的专业能力绝对不在顶级制茶人行列里。

    大滇评价：不逊于薄荷塘的存在。

    仅仅这个评价，是不够的。最难得的是，森林的气息。野性、张力，汤香。不是浮香，是含在口中的汤香。

    以我多年制茶的经验，这是因为多年未采摘，积蓄的精华。否则，何以解释，当年以苦涩著称的老曼峨，居然味道也变淡了很多？多年前，同样的气息也存在于湾白茶薄同，然后，数年后，气息渐弱，仅仅留下天价？

    配制完某些拼配茶，各自仅有百余公斤产量，做纯料，很无奈。同时，拒绝催促，发汗时间足够，坦然发售。

                    大滇飞扬于2015年5月15日晚