2016年大滇制茶日记之32 攸乐白茶来了

大滇葉子

    炎热的夏天，普洱茶的发酵异常激烈，进入了所谓的尴尬期，喝红茶太热，是时候制作攸乐白茶了。

    大滇2015年制作的攸乐白茶，早已售空。我们一直在等待制作白茶的时机。高温潮湿的环境下室内自然萎凋，再加上阳光下轻晒一段时间，再转入室内自然萎凋，然后再在阳光下暴晒干燥，是这个茶的基本工艺。在萎凋期间，严禁任何翻动。

    选择攸乐山的理由很多，首先攸乐山初制所的海拔较低，大约在1200米左右，气候较易武炎热，适合自然萎凋，而攸乐山的茶，苦弱涩弱，制作白茶，清淡适宜。再加上乔木古树的底子，十分耐泡。从去年存放的效果来看，转化方向理想。更有客户提前以吨为单位预定，所以大滇在2016年初，即加大了签约农户数量，19户亚诺寨子村民全年鲜叶包收。

    夏茶的价格并不贵，用来做普洱，滋味偏淡，涩明显，而通过鲜叶适度发酵，苦涩皆无，正好适合白茶工艺。云南茶的方向一直是以普洱为主流，而近年来随着普洱市场的理性发展，夏茶制作生普，基本上已经杜绝，稍微入门的人都能喝出是否夏茶制作。一部分制作熟茶，另外一部分，则往红茶和白茶方向发展。古树晒红，是云南茶发展的另一个方向。

    我想通过年复一年的制作，来获得更多的一手经验，十年制茶，在普洱茶方向积累了一些经验，而白茶、黑茶、红茶的制作，更多的只是学习和研究。我以为，保留着对知识的好奇心，对茶的兴趣，才是最好的习茶动力。

    友情提醒，大滇攸乐白茶，古树乔木混采，由于古树茶的持嫩性，通常为一芽二叶三叶，经过发酵后晒干显黄，故定义为寿眉级别。更多信息，请参照去年产品。

    考虑到爱好者需求的多样性，故本次制作，散茶和饼茶都可供应。预计在8月1日左右陆续供应。严格按照订单生产，余量不多，提前预定，优先发货，价优货优。

                                      大滇飞扬 于2016年7月10日