2016年大滇制茶日记之35 传承是一种压力

大滇葉子

     每一个品牌都是有传承的，也正是在传承中产生了许多经典。当我们提到某个产品，都会联想到某个品牌时，这个品牌就成了名牌；反过来，当提起某品牌时，就会联想起某些产品，这些产品就成为所谓的经典产品。

    这些经典产品，一定是在多年的传承中，久经磨砺，为众人所认知、所推崇，从而形成了美誉度。经典产品的营销是非常简单的，都会处于供不应求的状态。而同一品牌的其他产品，则往往被客户所忽视。


    由上一批次的同款产品，可以大致评估出新款的风格和品质，这就是传承带来的压力。尤其是普洱茶这样的传统产业，要求更加严格，带给制作人的压力更大。品质至少不低于上一款产品，力求比上一代更佳，但同时又要保留上一代的基本风格。


    大滇第二代老茶头砖，比上一代有显著不同。基于2013～2014年春尾茶原料特点，嫩度更高，芽头比例提高，带来了更细腻的口感。仅从外观来看，明显比上一代好看太多。这也彰显出大滇熟茶的用料，从早期主要采用夏茶到全面向春尾茶变迁的过程。体现在老茶头方面，则是老茶头的比例在发酵堆子里比例上升，嫩度提高。


    能够传承的依然是勐海味。布朗、巴达、勐宋、格朗和等地原料发酵产生的茶头，不计比例混搭在一起—注意，我没有说是拼配—这个混搭带来了不同的效果，但总体来说，勐海茶要比其他区域的茶更加厚重，味醇，少酸、杂、臭等异味。所以，纯正普洱熟茶，以勐海味为标杆。


    有些茶友一直搞不清楚什么是勐海味。勐海味就是你比较完其他区域的熟茶后，发现勐海茶的独特优势，或者说特点，没有人能够准确概况和描述。简单来说，就是勐海茶发酵产生的味道。这个味道，体现在新版大滇老茶头砖里，你会发现熟悉的荷香、稻香，如同你购买大滇格朗和熟茶、布朗熟茶、巴达熟茶等一脉相承的味道。


    老茶头砖，跟饼茶不同的是，用茶头湿水后压制。这个基本面，决定了老茶头砖，一方面非常耐泡，要把茶疙瘩泡开，本身就需要时间；另一方面，滋味没有饼茶那么浓厚。毕竟，茶头的叶底不会立刻如饼茶这样迅速舒展。


    关于两批老茶头的对比，上一批可以大致认为是5-7级茶，这批可以大致评定为3-5级茶。此批老茶头为2013-2014年原料，存放于勐海，在2015年压制后继续在勐海存放一年。新开茶有轻微堆味，醒茶一周再试，堆味完全散去。在深圳盲喝，有茶友称为5年-6年熟茶。汤色非常干净，洗茶的汤已经很透亮，故洗茶一遍足矣。


    稍有遗憾的是：依然百分之百静电，但偶尔仍会发现，茶里有杂质，这是因为茶头里的异物，粘接在茶头内部，很坚硬，静电无法吸附出来。同样，茶头本身就是发酵不均匀的产物，外酥里嫩，所以，叶底本身也并不均匀。茶头中间的茶叶，很可能发酵度连6成都达不到。所以，大滇飞扬有言在先，介意者勿试。


    由于茶头仅仅只是发酵的附属物，故此批茶，产量仅仅100余件，每件12公斤。非常规货，不可大量制作，亦不可按照常规制茶方式拼配，请谅解。以上制茶资料，如实记载，供百年后学者参考。

                                        大滇飞扬于2016年9月12日