2016年大滇制茶日记之44 2016年秋茶报告

大滇葉子

    今年的秋茶，如果从立秋算起，是8月初，雨量非常充沛。然后，我们推延到了中秋之后，开始收茶。9月下旬，开始零零散散收茶，秋茶结束的日期，锁定在11月15日。大滇最后一波收茶团队，结束在茶区的行程，返回各自的销售区域。

    毫无疑问，越往后，茶的滋味更好；这是最近试茶的结论。由于毛茶堆放在山上或者勐海的仓库里，制茶周期从9月中下旬开始，使得前期的茶和后期的茶呈现出明显不同的汤色和叶底；或许你会看到汤色颜色较春茶深或者偏黄，这是湿润的天气留下的标志；甚至，9月初到10月1日左右的部分茶，已经有了轻微蜜香。也许，经过蒸压后的成品会跟目前的毛茶有所区别。


    从总体表现来看，临沧系的茶表现最佳，或许跟降雨较少有关。攸乐山的茶叶完全跟易武脱节，表现优异。勐海和易武方向，前期的茶或多或少，汤薄味淡，水味明显，香气不足。然而，基本的底蕴犹在。后期制作里，从收购的毛茶里挑出一部分表现不好的存放起来，用作更低一级茶的拼配，是处理这些毛茶的方式。比如，七星的降级为六星拼配茶原料，六星原料降级为五星拼配茶原料，是基本的处理思路。通过这样的方式，可以使得纯料山头茶的品级进一步提高。我把收到的茶分了级别，10月20日后收购的原料，许多都达到了春茶的8成以上，然而，这部分茶的数量非常少。前后参差不齐的现象比较明显，是今年秋茶的标志。


    今年秋茶产量的最高峰集中在9月1日左右，这使得10月份后的收茶进程极其缓慢。大滇今年秋茶量锐减三分之二。除了自有基地外，其他大量原料缺货。


    有客户质疑，其他品牌的早已经上市，为何大滇的茶迟迟不出来？甚至，有客户因为茶没到货而退货。或许，出产品是极其容易的一件事；然而，尽可能把产品品质控制好，是我认为更重要的事。我并不相信人定胜天，大环境下，今年全国雨水偏多，秋茶总体品质下降；然而，通过人为的挑选，却可以把整个行业平均水平下降30%，变成自己的品牌只下降20%，这是另外一种成功。


    多年来，我一直坚持一个习惯：在茶制作前，起码都要喝过毛茶，大体上要过得了自己这一关。对于秋茶，秉承的标准就是：不低于春茶60%的水准。正是在这样的习惯和标准下，许多原料要么不收，收到的原料也有一部分变成了发酵料或者降级拼配料。


    秋茶，请大家稍安勿燥。即日起，陆陆续续开始压制，11月15日全部收料结束后，还需要一些制作时间。12月1日前，基本上会全部到货。从实际收购的毛茶来说，同庆河毛茶收购量不足，导致预定数量无法交货。目前暂定的方案是用黑水梁子之类的茶去弥补。

                               大滇飞扬于2016年11月17日