2016年大滇制茶日记之45 史诗般的普洱茶

大滇葉子

    让后人仰视，史诗般的成就，在刚一开始的时候，总是让普通人难以置信。许多人在年老的时候才发现，当初自己离传奇很近，比如，如果当初我投给马云五十万元这类。而忘记了2001年的时候，自己要么做个吃瓜的群众在围观，要么跟着大众起哄：马云是个大骗子。今天，你依旧有两个选择，围观或者参与这个过程，从一开始的时候，注视着大滇，看着大滇印级茶成为史诗般的普洱茶。

    因为这个初衷，多年来，我们一直按照自己的方式收茶和储备毛茶。既严选材料，又充分考虑量产以及延续性的需要。我们一贯认为，要打造史诗般的普洱茶，品质是最重要的因素，而数量也极其重要。仅仅一饼茶的惊艳，很容易。而若要几百件茶都很惊艳，难度就非常之大。数量支撑的背后，是与许多人共享同一款茶的乐趣。单株虽好，数量太少，不利于大家共享，也难以在行业内赢得普遍赞誉。


    我们认真研究历史上印级茶的配方，按照量产茶的标准来打造大滇印级茶。每年仅仅制作一款茶，2014年大滇红印、2015年大滇黄印，已经发行，并赢得了滇粉用钱包投票。2016年，是大滇蓝印铁饼。从上半年起一直持续到下半年，反复在各地测试。同样的配方，但采用了铁饼的压制方式，除了有饮用价值，更提供了防身功能。20吨的压力铸就了铁一般的硬度。太多人在问：大滇为什么要制作铁饼？铁饼的制作，源于大滇的风险监控理论：或许30年50年后，大滇其他的茶已经被喝完，或者存到这个年份后，巅峰期已过，滋味寡淡，这个时候，我仍然可以拿出一饼大滇制作于2016年的茶跟大家共享，而这个茶，依然处于巅峰期。这个茶，为了大滇飞扬90岁的时候，可以喝到一款陈期为50年、自己制作的老茶。这个理由，够不够？


    除了这样的目的，铁饼还有特别的效果。有老茶骨说，感觉十多年的铁饼比同期的石磨饼滋味更充足，香气更聚。对于这一点，显然，直观来说，与石磨饼20多公斤的压力相比，也许压茶机20吨的压力之下，毛茶会被压出更多茶汁，参与了后期转化，使得铁饼的味道不同寻常？也许铁饼的转化速度慢，内部的香气不容易散？或是是铁饼容易撬碎，使得茶更容易泡出味。总之，铁饼跟泡饼，有着完全不同的特点。普洱茶的历史上，铁饼也有过辉煌的一页。今天，我们只是延续着前人的路子，用全新的原料构成和理念，用时间来酿造未来的传奇而已。


    因为一开始，不想苟且，所以成就了今天的大滇；因为我的余生，只有一个小目标：系统打造普洱茶的体系。所以，不苟且，努力把这些拼配茶作为自己的作品来制作，为了对得起90岁的自己。印级茶，选料为布朗系、勐库系以及无量山系各名山打造，苦底性烈，让岁月慢慢变醇。所有大滇印级茶，所用毛茶原料，都经过了1-2年的陈化，降低烈度。


    印级茶，大滇计划七年一个循环，命名为七大印。集齐七印，召唤神龙，在数十年后呼朋唤友，人生之味，不亦乐乎？千秋大业一壶茶，或许，步入中年的我们，把世界可以看得更淡，把生存慢慢变成生活，把那些雄心壮志留给90后，才是正确的态度吧。


    关于大滇印级茶，大滇各大区实体店有样本可以试喝，广州茶博会也将隆重上市，同时依旧有着中肯的提示：茶叶虽好，不要贪杯哦。当然更通俗的说法是：印级性烈，肾虚者莫入!

                               大滇飞扬于2016年11月20日，北京