大滇说茶1001夜之333 云南存茶记

大滇葉子

     原料、工艺和仓储，构成了普洱茶的三大要素。关于前两者的研究较多，而对于仓储，却仁者见仁智者见智。大滇飞扬走访全国各地茶友，大都认为自己的地方最适合存储普洱。这种态度，颇为偏颇，只能一笑置之。我想以个人的亲身实践来谈谈关于仓储的看法。
    作为普洱茶的原产地，我曾经在云南的多个地方存茶，也曾喝过同行分享的好茶，下面分别描述下情形：

    一、版纳仓

    易武天气相对较为湿润，平均气温较高，由此，在易武存储，转化极快，稍不注意，就会出现仓味，被许多人攻击为湿仓。然而，我喝过的多款易武老茶，存储于易武本地，表现非常出色。汤柔水滑，充分表现出易武茶的优势。这一点，显著强于广东仓。然而，这一类茶在易武仓里属于极少数，均由非常专业的茶商或者爱好者所保存。细究其原因，通常都存放为二楼或者其他较为干燥之处，门窗密闭。

    在勐海，每年仅仅雨季的时候湿度较高，故转化速度较易武慢，然而其转化效果类似。毛茶转化很快，经历过一个雨季，汤色和叶底都明显变化，青味褪尽，这就是大滇飞扬的五载工艺以及醇味工艺的由来。而紧压茶则至少需要两到三年才能达到此效果。

    二、昆明仓
    昆明海拔大约在1900米，以干仓成名，昆明仓受人诟病较多的地方在于其转化慢，存储多年汤色未曾转化，然而，十多年的昆明仓，通常汤色会显著变深，而且香气高扬，是许多北方茶友较为推崇的仓储。有许多茶友专门指定要昆明仓。
然而，大滇飞扬在实际存储以及同行交流中，也曾喝到明显仓味的昆明仓。有资深业内人士，对仓储颇有研究，指出：实际上存放于地下室或者山洞里，昆明仓仍然会达到所谓广州湿仓的效果，转化极为迅速。

    三、曲靖会泽仓
    由于大滇飞扬老家为曲靖会泽县，海拔在2100米以上，气候极为干燥寒冷，为节约仓储成本，故把部分普洱茶存放于此，长达8年，最后发生了一件有趣的事。大约在2013年左右，上海地区茶友找大滇号2008年帕沙，于是从会泽快递上海，结果茶友与自存茶品对比，极为不悦，颇为怀疑不是同一批原料，会泽仓茶品汤色和口感都类似于两年陈期的茶，与上海仓产品截然不同。于是，扔下此茶给茶友，让茶友随后验证。半年后再去上海PK，茶友发现，二者汤色、口感完全一致，无法分清其中区别。

    基于以上实践，大滇飞扬得出如下结论：

    一、云南的所谓干仓，并不会显著影响陈化速度。该发生的氧化过程，依然正常发生，一旦进入湿润的环境，其陈化过程依然可以赶上同期产品。

    二、云南的自然条件下，如不注意湿度控制，或者人为调整湿度，依然可以获得广东自然仓或者所谓湿仓的效果。
再推广到整个普洱茶的仓储过程，实际上大滇飞扬认为：海拔对陈化完全无影响，核心因素仍然是温度和湿度。温度的高低会影响普洱茶的香气以及苦涩，在温度较低的环境下存茶，苦较重而香气较低；湿度会显著影响汤色和叶底的变化，湿度高，则变化快，湿度低则变化慢。

    所以，根据各地的自然环境，通过加温或者加湿，我认为都可以营造普洱茶存储的理想环境，地域之争，实际上对于普洱茶的转化来说，意义并不大。


                                 大滇飞扬于2018年3月19日